第20章 刀在手，功在身（求收藏、求支援）(第2/2頁)

緊接著父親說：“怎麼回事？讓你那麼快了嗎？你趕著去幹什麼？今天不是說了，讓你切豆芽絲的嗎？你自己看看，你都給切成了什麼？心浮氣躁的。”

聽到父親的話，馮識辛趕緊放慢速度。

通常切絲的這個絲分為：豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲。

不同的絲，在切絲之前片的過程中，就需要給確定下來。

實際上切絲的功夫，更多是在切片和片片上。

需要多厚的片，必須要成竹在胸，每次下刀都需要一氣呵成的穩當。

若是不能夠很穩，片厚薄不均，那後面切絲自然也無法讓絲勻稱。

豆芽絲，顧名思義便是要讓絲如同豆芽粗細。

所以在切片的時候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。

這裡切片的時候，不能如同切絲那樣快，而是要一刀一刀去片，才能夠保證每一片厚薄的均勻。

所以切絲時會如同跑馬般迅速。

但是之前切片和片片的階段，必須要如同點將般慢和穩。

在聽到父親說話，馮識辛首先把之前切的絲從菜墩上抄掉，放進旁邊的盆子裡面去。

接著用刀將菜墩進行刮鏟，最後還要用抹布把刀和菜墩都擦乾淨。

用刀的一整套動作“切、抄、鏟、抹”也是一個廚子的基本功。

唯有如此，才能夠保證砧板和菜刀的乾淨利落。

接著，馮識辛拿出一個新的白蘿蔔，先是迅速用刮皮刀刮皮。

然後按著白蘿蔔在案板上，先把白蘿蔔切成段。

接著留下一段開始切片。

第一刀的部分通常不要，從第二刀開始，無論切下的片粗細、厚薄上馮識辛都能夠做到基本相同。

切到過半，因為白蘿蔔是圓柱形，這種時候可能會有立不穩的情況。

但是這種時候必須要按穩，依舊要保持白蘿蔔立住。

這裡很考驗廚師能力的地方便來了。

要保證按住半邊的蘿蔔，同時還要繼續保證切片厚薄均勻。

絕對不能去追求速度，而是一定要拿穩白蘿蔔和刀，一刀一刀的去切。

切完，馮識辛將一片一片白蘿蔔片用刀身輕輕一推一碼，剛好是一片挨著一片如多米羅骨牌般倒下。

接著他依舊是需要按住蘿蔔片，認真判斷好切絲的粗細後，下一刻刀如同跑馬般迅速將絲順暢切出來。

剛剛切完，馮識辛一抬頭，發現自己父親不知什麼時候站在身邊。

“哇，老爸，你不要嚇我好吧。”

馮遠帆沒有理會兒子的大驚小怪，反倒是看了看案板上的絲，從中隨便挑出來幾根，進行了一番對比。

蘿蔔絲粗細非常均勻，幾乎是看不出每一根有多少偏差。

父親倒還算滿意地點了點頭。

看到父親點頭，馮識辛頓時有點小得意：“怎麼樣？你兒子切得很棒吧？”

馮遠帆說：“切土豆絲，待會中午土豆絲消耗會大點。”

說完這話，父親沒有再多說什麼，便回去忙碌。

馮識辛看父親背影，無聲嘆了口氣，伸手抓起旁邊盆子裡泡在水中的土豆來，接著繼續切絲。