第四張 酸菜黑魚(第2/2頁)
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就是用食鹽，在黑魚身上反覆搓洗。結果發現，食鹽很影響入菜的味道，便也放棄了。
後來，她終於找到用乾麵粉，在黑魚身上搓一搓。接著，用淘米水泡一泡，反覆沖洗幾次後，就可以去除黑魚身上的粘液。
今晚吃飯的兩個男人，都是對食物很挑剔的吃貨，想讓他們吃的滿意說的痛快，洛清寧少不得對黑魚費盡心思。
只見，她把徹底洗乾淨的黑魚，去掉魚頭和魚尾，沿著黑魚的大骨頭斜切下去，將魚對半切分成兩片。
然後，她又從魚肚子那邊，切掉粗刺，小心地從魚脊背處，將魚肉片剔下，將魚骨架和魚肉分開。
這時候，洛清寧換了一把精緻的菜刀，將雪白的魚肉，從魚尾部開始仔細的切片。她手裡的刀，向後壓了一點，刀刃朝向尾部小心切著。
第一刀不切斷，第二刀再切斷，每片魚的厚度，都在3毫米左右。
這個經驗，是吃貨爺爺和她，反覆實驗總結出來的心得。
只有如此操作，切出來的魚片才能又大又漂亮，而且還能薄如紗衣十分入味。
等魚片都切好後，她就將它們放入大碗中，又用清水沖洗了幾遍。
然後，認真控幹了魚片上的水分，又倒入了料酒、醃魚佐料，抓勻放置醃製，並開始處理魚骨頭。
所有的魚骨頭，包括魚頭和魚尾，洛清寧都將它們剁成小段，準備好各種配菜。
下一秒，她在熱鍋里加入少許菜籽油，將蔥薑蒜、少許幹辣椒和花椒炒香，倒入準備好的魚骨頭，開始不停翻炒。
過了幾分鐘後，又加入一些做魚的調味品和酸菜，繼續翻炒。等到鍋裡的香味變得濃郁起來，她便倒入適量的開水。
等水開煮沸後一會，洛清寧撈出湯中的酸菜和魚骨頭，將它們放入砂鍋，將湯倒入另一個大罐中備用。
因為海鮮超市裡的酸菜，已經加過鹽，調味品裡也都有鹽，所以洛清寧便沒有在湯里加鹽。
她仔細地濾好湯汁，繼續開大火熬製。同時，分開加入醃製好的魚片，等它們煮到發白，就將魚片和湯，一起倒入剛剛的酸菜砂鍋中。
接著，就往砂鍋上面放一層香菜、花椒、幹辣椒。另外起鍋，加入適量的油，燒熱後，將熱油淋在砂鍋裡。
頓時，飄香四溢的酸菜黑魚就做好了。