第四張 酸菜黑魚(第1/2頁)

此時，洛氏診所的廚房裡，堆了不少今天在海鮮超市裡採購的戰利品。

繫好了圍裙的洛清寧，好不容易轟走添亂的兩個男人後，才開始安心的分門別類，用心準備起這頓海鮮大餐。

她計劃今晚的主食，是熱騰騰的大饅頭，主要菜品是酸菜黑魚、秘製炭烤清江魚和清蒸野生雪蟹腿。

出於對營養均衡和美味的考慮，洛清寧打算在醬香烤魚裡，加很多好吃的配菜。例如鮮筍片、豌豆苗、魔芋絲、洋蔥、紅辣椒、藕片和午餐肉。

同時，為了保持住饅頭蓬鬆軟糯的最好口感，她開啟了廚房裡，許久不用的保溫箱。將熱饅頭，都先放了進去，打算到時候跟主菜一起享用。

然後，她開始做第一道主菜，酸菜黑魚。

之前在海鮮超市的時候，新鮮的黑魚已經被熱情的超市老闆，開膛破肚收拾乾淨。

現在她需要做的工作，就是將它精加工。

因為，去除完內臟和魚鱗的黑魚，其表層上，仍有很多的黏液。

這種粘液在水中時，不但能幫助魚身減少水裡的摩擦，使它遊動的更加方便。而且還能保護黑魚，不受其他寄生物和黴菌等微生物的侵蝕。

所以，粘液對黑魚起著非常重要的保護作用，但是對人類而言，則很影響烹飪的味道。

因此，大部分人處理黑魚粘液的方法，都是先洗乾淨魚肚子裡的髒東西和魚血，掛乾淨魚身上殘留的魚鱗後，將它放置在砧板上。

用一把菜刀，從頭至尾反覆掛黑魚，魚身每面刮1分鐘左右。這一步操作下來，就可以去除黑魚身上，大部分的粘液。

緊接著，人們會把刮過兩遍的黑魚，再次清洗，直到魚身，只剩下頭部和尾鰭還有不少的粘液。

這時候，將一瓶水溫大概在80度左右的開水，倒入一個不鏽鋼洗菜盆中。

然後，把菜刀掛過的黑魚，放入開水中稍微燙一下，迅速撈出。

接著，再次用菜刀刮魚的兩面，直到黑乎乎的黑魚，變得通體有些雪白，噁心的粘液再也看不見為止。

可是，洛清寧早就發現，這種去除粘液的方法，不好掌握住火候。

一不小心，就會導致粘液凝固。並且，魚皮遇熱會收縮開裂，凝固了的黏液，就像掉了的牆皮，黏在魚肉上面。

這時候，粘液雖然可以一搓就掉，但是魚肉卻也變得黑乎乎，瞧著特別難看，更不要說入口的感覺。

為了能有更好的口感，以前在家做魚吃的時候，洛清寧也試過另一種方法。