第二十五章 蘇式暖鍋(第2/2頁)

等到這個湯底，快要沸騰時，改為小火。直到湯中渾濁的懸浮物，都被雞茸吸附後，濾盡雞茸。如此反覆兩次後，就得到了“雙吊湯”的精製清湯。

“清寧，我說的對吧？”蘇雲青的眼睛裡全是得意，他很享受現在喜怒形於色的隨性。

洛清寧贊同地點點頭：“雲青可以呀？現在的美食講解水平，配得上吃這蘇式暖鍋，我再給你們講講鍋子裡的食材！”

她用筷子，指著暖鍋底部，解釋說：“底部是切成絲的有機蔬菜、黃豆芽和粉絲。這些尋常的菜品，不太高檔，卻很有家的味道。再往上一層，擺放的食材是蛋餃、蹄筋、香菇、燒鴨、肉皮和糟魚，這邊還有切好的冬筍片、用五花肉醃製的鹹肉片和新鮮口蘑片！”

“看著就很好吃，平時很難吃到這樣有煙火氣的東西，都讓人有點想家！”蘇雲青說著，整個人難得沉默了起來。

洛清寧看了他一眼，轉身去了廚房。

這時候，秦毅低聲說：“是啊，天天忙的要死，也不知道在忙什麼，難得跟家人吃頓飯，真想回到小時候！”

“那時候真好啊！”蘇雲青長嘆一聲。

“雲青，你是哪兒的人？家離華市很遠嗎？父母都在做什麼工作？”洛清寧回到陽臺隨意問了一句。

她又從廚房盛來一大碗高湯，小心地往鍋子裡添了進去。

只聽蘇雲青含糊地說：“哦，還好吧，他們做點小買賣！”

“噗！”秦毅嘴裡的湯噴了出來，他對蘇雲青的答案雷到不行。

蘇雲青不緊不慢地說：“你慢點喝啊，別嗆著！”

“沒事沒事，這，這鍋食材真好看！”秦毅沒話找話，反正不敢抬頭去看蘇雲青。

“那是啊，這種色彩豐富的黃白相間，老蘇州人稱之為“蘇式菊花什錦暖鍋”。這個蛋餃形似元寶，寓意財源廣進。肉圓是指團團圓圓、鹹雞是吉祥如意、鹹肉寓意有滋有味、冬筍意指節節高升、爆魚是年年有餘，雞蛋則是代代相傳、蹄筋是錦上添花，每樣食材都有其寓意呢！”洛清寧說。

“那暖鍋裡的這個蟹黃魚丸呢？”蘇雲青好奇地問。

洛清寧一臉驕傲地說：“那當然是我的獨創首發啊，蟹黃與魚丸碰撞的口感，是不是非常細膩鮮香滑嫩？好不好吃？”

“好吃，超好吃，爆魚呢？看著跟市面上的也不一樣！”秦毅問。

雖然這時候，鍋子裡的食材還不能一一品嚐，可不妨礙兩人用眼神，先試吃了一番。

“它叫蘇式爆魚，確實跟市面上的普通爆魚不太一樣。我選的食材，是新鮮肥大，有淡水魚之王稱號的香魚。然後把它切段，放置熱油中炸至兩面金黃，再移到暖鍋中燉煮，才能鮮香四溢！”洛清寧說。