第二十五章 蘇式暖鍋(第1/2頁)

“發現了吧，這種蘇式暖鍋存在的目的，本質是在於保暖，而不是涮菜！”洛清寧掀開銅鍋蓋對兩人說。

眼前的銅鍋裡，各色食物一層層的鋪在鍋中，隨著咕嚕嚕噴香的高湯，正在四散著熱氣。

兩個男人聞著香味，不停地嚥著口水，洛清寧繼續說：“蘇式暖鍋與其它各派的火鍋、涮鍋不同，它是將半成品的菜餚，放入高湯中。銅鍋子裡的爐火，既能讓湯汁和食物保溫，又能燙熟各色時鮮。”

蘇雲青拿起筷子，一屁股坐到凳子上，伸手就去夾鍋子裡的菜，嘴裡說：“我就知道清寧也是個講究的人，果然不會茹毛飲血，還是這暖鍋深的我心，先替你們嚐嚐味道！”

說完，他麻利地夾起一塊蹄筋，輕輕地吹了吹，就放入口中嚼了起來。

“好吃，太好吃了啊，你們快坐下吃啊！”蘇雲青的表情裡，全是極度滿意。

洛清寧見狀，輕輕笑了起來，柔聲說：“蘇式暖鍋可不能這樣吃啊，你倆先彆著急吃菜，先來嚐嚐湯底！”

“嗯，不急，我們先喝湯！”秦毅嘴上說著話，眼睛卻一直瞧著那位，第一次願意吃火鍋的蘇雲青。

他的內心依然是震驚不已，這段時間的蘇雲青，活得實在是太像個普通人。以至於有時，他都快要忘記以前，忘記讓人窒息的蘇家。

倒是坐在他身旁的蘇雲青，心思全在滿是美食的鍋子上，說：“清寧，這鍋高湯花了你不少功夫吧？剛剛吃到的蹄筋，燉的相當軟爛，處理的也很乾淨。入口即化沒有怪味，嚼起來沒有垮垮的口感，鹹中帶甜軟糯濃郁，真是好吃！”

“那是自然呀，想吃一頓蘇式暖鍋，首先就要有一鍋吊好的鮮美湯底。今晚的湯底，我可是加足了料，將毛湯、奶湯和“雙吊湯”的精製清湯匯在一起，三者取其精華去其糟粕，才得了這麼一鍋！”洛清寧邊得意地說著，邊給他倆盛著湯。

秦毅聽到這話，有些不解地問：“清寧，什麼叫毛湯、奶湯和“雙吊湯”的精製清湯？”

蘇雲青拍了下他的後背，搶著回答：“吃好東西我在行，這個我來解釋！”

說完，他喝了一口洛清寧遞過來的小碗高湯，滿臉陶醉地解釋起三者的區別。

他說毛湯，通常用於普通烹飪，也就是湯底會連續滾煮，取用後再補水使用。原料基本是雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉和豬皮，做法很簡單，就是冷水煮滾去沫，放入調料，小火慢煮幾小時後即可。

而奶湯，顧名思義就是熬製成了乳白色的高湯，原料是雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出乳白色的食材，做法也跟毛湯一樣。

至於清湯，一般分為普通清湯、精製清湯兩種。普通清湯，原料用的是自然放養的母雞，配上瘦豬肉，用滾水燙過後放冷水，大火煮開去沫放料，隨後就要改小火，以保持湯麵微開即可。

因為此時，若火候過大，清湯就會被煮成白色奶湯，不能稱為清湯。但若是火候太小，則湯底的鮮香味不夠，也成不了想要的清湯。

而精製清湯，則是最難熬製的湯底。因為它的湯底要清澈鮮香，且要味道豐富做法講究，才可用在魚翅、海參或高檔清湯菜餚裡面。

精製清湯，是將普通清湯先用紗布過濾，放置備用。再取純天然散養的雞肉，斬成肉茸，放入調料及清水，浸泡片刻。

然後，把雞肉茸放人清湯內，大火熱攪。