第208章 紅油(第2/2頁)
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在寧維則的前世，紅油又被稱為川菜的靈魂，講究的是以香為主，香辣調和。而油辣子就是普通的辣椒油，辣得更純粹直爽。
精瘦大廚看似面無表情，實際上手指稍微有些顫抖，內心明顯是激動得很，嘴上卻不願承認：“怎麼弄？”
寧維則輕笑道：“先弄紅油吧。大料、桂皮、白寇、沙姜、草果、香果、砂仕、甘草、千里香、小茴香、白芷，乾料入鍋，小火炒香。”
談志賓聽得一愣，隨後抖抖鬍子笑個不停：“做個紅油，怎麼搞得跟配藥似的？不知道的，還以為你是要搶老夫的飯碗！”
寧維則倒是一本正經地解釋起來：“這不正是食補嘛！”
說話間，精瘦大廚已經炒好了料，從鍋裡盛出放在一邊備用。
“再放一點豆油，把這兩種赤焰果粉放進去炒香炒幹。”
等到廚房的僕役去研磨炒好的辣椒時，寧維則又讓精瘦大廚燒起大火，把菜籽油燒滾。
“對，趁熱把蔥和姜放進去，這會兒火一定要小，把蔥姜都炸幹，撈出來，油鍋離火，倒到那個陶甕裡。”
精瘦大廚撈出蔥姜之後，寧維則眼疾手快地把那一大堆的香料加在了油裡。廚房裡頓時蒸騰出一股濃郁的香，引得眾人食慾大開。
等到油溫差不多隻有三成熱的時候，寧維則又喊了起來：“把赤焰果粉倒進去。”
又加了花椒粉和白芝麻，寧維則這才心滿意足地把油甕扣了起來：“先悶起來，若是能隔個兩三天再吃，那才叫一個香！”
談志賓已經饞得滿嘴口水，在廚房裡走來走去，坐立不安：“不行，別說兩三天，就是兩三個時辰也忍不住了！”
寧維則笑起來：“那也好辦，不如就來只口水雞，先嚐嘗這紅油如何。”
精瘦大廚皺了皺眉：“口水雞？”顯然，他是覺得這名字有些不太文雅。
寧維則哈哈一笑：“看見雞就饞得流口水，所以叫口水雞，不是你想的那樣！”
精瘦大廚這才發現自己理解有誤，又不好意思承認，哼了一聲裝作要去挑雞。
寧維則跟在後面大喊：“找那種稍微嫩些的母雞，若有三黃雞那是最好不過了！”精瘦大廚擺擺手，示意自己知道了，帶著僕役往後邊走了過去。
談志賓家廚房後面特意弄了一塊地方用來養雞，這樣方便控制飼養時間，不會讓雞太嫩或者太老。
沒多久，精瘦大廚就拎著放好血褪好毛的白條雞走了回來：“怎麼弄？”
“起火燒水，水快要開的時候放蔥姜和料酒，煮上一刻鐘，撈出來用井水激一下外皮。這樣做出來的雞肉，肉嫩皮彈，極為可口。”
 本章完