第四百四十七章 燕皮(第3/4頁)

潘華春老家，就是燕皮流傳的故鄉，這種外人幾乎沒怎麼吃過的美食，在他的家鄉，卻是宴席上的常客。

在他們家鄉，有無燕不成席的說法。

這句話，也表現出燕皮在當地飲食中的地位。

潘華春是製作燕皮的好手，他製作的燕皮，即便是在自己家長，也是首屈一指的。

畢竟潘華春的廚藝水平不低。

能夠走到這一步的，又有誰水平很低呢？

燕皮屬於潘華春的看家本領，他早就準備在小組賽第四輪使用。

很多人可能不理解他，看家本領在這一輪比賽中就使用了，那麼對抗賽怎麼辦？

即便是透過小組賽，進入對抗賽，以他這樣將看家本領都提前使用出來，那麼進入對抗賽，也無疑是炮灰而已。

可是對於潘華春來說，他的執念就是透過小組賽而已。

他自己知道自己的水平，想要在比賽中走多遠，是不可能的，更別說什麼冠軍之類。

能夠透過小組賽，就是他最大的目標了。

當然能夠透過小組賽，其實也並不簡單。

透過小組賽的，就算得上是72強，在這個含金量極高的比賽中，72強在全國範圍之內，都能進入前兩百。

全國麵點師中，排進前兩百厲不厲害？

別光是看著排名，而是要看其整體。

全國的麵點師有多少，多的不說，幾百萬應該是有的吧？

前兩百，說一句百萬中選一，也是毫不過分的。

別看表面上潘華春的目標很小，可實際上，這目標可不小。

他在這一輪拿出看家本領，也是準備全力以赴，爭取透過小組賽了。

燕皮的製作，首要打肉！

以三斤重的木棍，反覆捶打豬肉，將其打成白潤細膩的肉泥。

這一步，就不是普通人能做的。

打肉泥這一步，需要講究手眼配合，不能恍惚，要不然就會打到手，打到頭。

潘華春打肉泥的，都是專門帶過來的案板。

約莫有十幾公分厚，整顆木頭聚下來一截充當，下面是木頭架子將其架好。高度正好在潘華春腰部稍稍上面一些。

他打肉泥的時候，手高高舉起，直至舉過頭頂，隨後腰部發力，帶動手臂，重重錘下！

發出沉悶的聲音。

慢慢的，這種聲音越來越密集，如同鼓點一般，不停敲打。

隨著他敲打次數越多，案板上的肉也從一整塊，慢慢變成了肉泥，而肉泥隨著敲打，越來越細膩，也越來越有粘性。

這肉是豬肉，卻並非豬身上什麼部位的肉都能用來製作燕皮。

製作燕皮最好的部位，是後腿肉。這裡的肉質緊實，捶打出來才更加有韌性和彈性。

其實打肉泥和選肉這一步，和另一種美食極為相似。

那就是牛肉丸！

製作牛肉丸，也是差不多的方式，需要將其反覆捶打。

按照潘華春的挑選方式，豬肉一定要是最新鮮的，最好是當天宰殺的豬肉，這樣製作出來的口感才能最好。

主辦方選擇的食材，在品質上沒得說，部位也是豬後腿肉，可是新鮮度就要差一些。

主辦方購買的豬肉，也是當天宰殺的新鮮肉，是從屠宰場買的，看著宰殺。

若是潘華春的比賽是在上午，那麼新鮮度這一點，也完美彌補。可他是在下午比賽，距離宰殺已經過去半天，新鮮度就要差上一些。

當然了，都是當天宰殺的豬肉，只是半天的差距，相差也並不是很大。