第四百四十一章 灌湯包(第3/5頁)
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當然也不是完全沒有練習，他還是咬咬牙，練習過多次。但相比於其它的麵點。練習次數就極少極少了。
蟹黃湯包首先要處理的，就是八隻螃蟹。
這八隻螃蟹需要先進行蒸熟，隨後再將其剝出來。
光是剝螃蟹這一點，就是極其耗費時間的。
當然知道專業的麵點師，合理安排時間是必修課。
在蒸螃蟹的時間，高典開始和麵。
做灌湯包的外皮，其實和做餃子有些類似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀麵杖仔細擀薄。
麵糰放在一邊，高典緊接著開始製作湯頭。
這點也非常講究的，湯頭要用一年以上的母雞，再加上一年以上的鴨，兩者放在一起燉煮。
豬皮需要颳去上面的肥肉，並且要仔細刮乾淨，一點也不能殘留。
肥肉在熬煮的時候，會有油出來，這樣製作出來的皮凍，口感和質感都不夠好。
處理乾淨的豬皮，需要切碎，儘量碎是最好，這樣熬製皮凍，速度更快。
螃蟹已經蒸好。
這個時候，高典將螃蟹拿出來，放在案板上，開始剝起來。
按照人家吃螃蟹的講究，需要蟹八件，也就是錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種工具。
使用這八種工具，能夠更加優雅的將蟹肉剝出來。
當然也很方便，畢竟這東西是有悠久歷史傳承的。
這是吃螃蟹時使用，作為廚師，高典自然不用那麼麻煩。
他的方法就要粗暴許多！
直接用刀切，用牙籤來掏！
這樣的方式，並不能保證蟹肉的完整性，看起來也一點不優雅。
但蟹黃湯包對於蟹肉的完整性，本身就沒有要求，只要剝出來就行，至於剝成什麼樣，那就是什麼樣。
簡單粗暴的方式，卻也意味著速度！
這樣的方式，剝出來蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剝要快上許多。
等蟹肉處理好，將其放在一旁。
這時候湯底已經差不多熬製完成，皮凍早就熬好了。
將湯頭和皮凍的湯混合在一起，再熬煮兩分鐘，使其味道充分融合在一起。
隨即將其倒出來冷卻！
高典特意準備了加冰冰水，隔水放在冰水裡面，加快其冷卻的速度。
只要冷卻下來，皮凍就能夠凝固在一起。
形成果凍般的固體狀態，在包起來時，就更加的容易。