第四百二十章 擔擔麵(第2/4頁)

脆臊做好後，麵糰也醒發的差不多了。

麵糰醒發好之後，就需要進行拉麵。

擔擔麵的麵條，並未有特別的限制，不一定是拉麵或者用刀切的麵條。

擔擔麵的靈魂，在於調味，至於麵條嘛，限制倒是很少。

當然，粗細方面，也是有些限制的。

這點倒是難不倒高典，他三下五除二，就把麵條拉好，根根粗細均勻。

將麵糰放置一旁，他開始處理其它食材。

這擔擔麵的調味，是相當複雜的，這也是川菜的特點之一。

高典將芽菜切碎，將花生用刀壓碎，切出蔥花。

當然，擔擔麵更重要的辣椒油，高典也需要製作。

辣椒油的製作並不複雜，最簡單的就是將熱油倒在辣椒麵裡，就形成了辣椒油。

然而各家有各家的配方，單單熱油這一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一個，就是增香。

常見的，就是蔥、姜、蒜、洋蔥和大料，當然也有些加入一些特別的調味料。

油制香之後，辣椒裡面就不需要加入別的東西，最多放一些鹽，便將油分批次倒進去。

第一道油不能太熱，會把辣椒炸糊，油溫低一些，將辣椒麵打溼，隨後在分別加入兩次油溫高的油。

辣椒油要靜置二十四小時，辣椒的風味，才能充分散發在油裡。

高典沒有這個條件，現在正在比賽，他不能真的等二十四個小時。

不過現場製作辣椒油，也並非不能用。

雖然辣椒的風味沒有充分散發到油裡，但是相差也沒有想象中那麼大。

只要把握的好，味道一樣驚豔。

一旁的王品魁，也進行到了後期。

他採用的方式，還是用皮凍的方式，將高湯包在包子裡面。

豬皮的膠質，會將湯暫時固定成果凍般模樣的固體。

包固體可比包液體容易多了，並且膠質也可以為湯增加一份厚重感。

為了讓高湯快速冷卻，王品魁使用了冰塊，若是自然冷卻，時間上來不及。

高典將麵糰煮好，撈出來放在碗裡，加入鹽、糖、醬油、香醋等等調味料，在加入製作好的辣椒油，撒上一點花椒麵，放上做好的脆臊和花生碎，最後撒上一點翠綠的蔥花點綴。

一份擔擔麵就製作完成了。

其實擔擔麵的調味相當複雜，對於高典來說，也是一個考驗。

當初他學習這道麵點時，各方面都做的挺好，就是這調味這點，總是差一點。

好在高典也算是有外掛傍身，很快便慢慢掌握了擔擔麵的調味。

如今他做的擔擔麵，也是極為美味的。

自從高典達到特一級麵點師的水平後，他的廚藝就在飛速進步。

兩個月的時間，他學會了許多以前不會的麵點，並且都達到了無可挑剔的水平。

這點進步，就連魏巧依也是不知道的。

他並不知道，自己這種進步的速度多麼可怕。

做好之後，高典舉手，有工作人員前來，端走了麵條。

吃過兩次之後，袁媛對於高典的麵點充滿期待。

別人的麵點，她都沒有太多的期待感，但是對於高典做的麵點，袁媛是期待值拉滿了。

或許是因為有偶像光環的加持。