第四百二十章 擔擔麵(第1/4頁)

進入賽場，高典先行選擇了一個靠角落的位置，這樣的位置比較安靜。

讓他沒想到的是，王品魁來到他旁邊的位置。

這個賽場，由於人數比較多，所以位置與位置之間距離很近。也就是能夠容納一個人透過的寬度。

王品魁轉過頭來，看著高典笑了笑，笑容意味深長。

高典哪兒還能不明白，這就是王品魁故意的，他是故意來自己旁邊。

檢查食材之後，比賽正式開始。

隨著比賽開始，王品魁也顧不得高典，集中精神開始製作麵點。

今天他的行為有些幼稚，那是他心裡太過生氣導致的。

他原本以為高典肯定會答應他的要求，結果高典拒絕了，而且拒絕的理由還特別敷衍。

王品魁沒有第一時間揉麵，而是先去處理其他的食材。

看他的食材就不簡單，有豬骨、雞、鴨、火腿等。

只見他將食材放進鍋裡，開始熬煮。

他要做的麵點，乃是灌湯包！

這種麵點的靈魂就是湯，包子裡面的湯好不好，直接決定了這個包子的味道。

所以做灌湯包更加考驗熬湯的手藝。

一旁，高典揉著麵糰。

他今天要做的，乃是麵條，不過並非刀削麵，也不是龍鬚麵。

而是名為擔擔麵的麵條。

說起擔擔麵，可能很多人並不是很熟悉，可是這卻屬於華國十大面條之一，也是c城這邊有名的小吃。

擔擔麵其實就是一種幹拌麵條，和熱乾麵類似，但其調味不同。

擔擔麵的名字由來，是由於當年這種麵條，是挑著賣的。

相傳在1841年創造，是一個陳姓小販創造的。那時候，這位先輩用扁擔挑著叫賣，一頭挑著火爐熱水，一頭挑著鍋碗瓢盆麵條調料，一邊走一邊叫賣。

因此擔擔麵便得了此名。

當然，令擔擔麵出名的，還是其獨特的調味方式。

擔擔麵所屬川省，這裡的人喜愛麻辣，不管是什麼菜，都喜歡吃麻辣鮮香的。

像川菜裡的菜品，大多數都是重油重辣的，而少數清淡的川菜，卻又是常人少見。

擔擔麵也不例外，由於是街邊小吃，和那種高階川菜的清淡不同，擔擔麵的調味，就是麻辣鮮香。

當然，擔擔麵也並不是說只有麻辣，擔擔麵的味道是相當豐富的。

擔擔麵的靈魂，就是那脆臊。

麵條的臊子在川省這邊，習慣分為湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊三種。

湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊。

稀滷麵臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，如打滷麵、大蒜鱔魚麵等的面臊就屬此列。

幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，如雜醬麵和擔擔麵的面臊就是。

所謂臊子，在別的地方也叫做面滷或是澆頭。地方不同，叫法也是不一樣的。

脆臊就是屬於幹煵面臊。

高典將麵糰揉好之後，放在一邊醒發，隨後他拿出一塊豬肉，用刀剁起來。

這塊豬肉，他選擇的豬後腿肉，這裡的肉質更加緊實一些。用來製作脆臊最為合適。

將豬肉剁碎，放在鍋裡煸炒，再加入一些甜麵醬，直到水分炒幹，呈現出茶色。

隨後高典用隨身攜帶的筷子嚐了嚐味道，便將其起鍋放在一旁。