第兩百零八章 貓耳朵(第1/4頁)

“拉麵是很注重手法的麵條，你學過刀削麵，應該知道，刀削麵注重刀工。拉麵則是注重手法，拉麵的手法有很多種，不同的拉麵，配方也不一樣。”

顧同舟和高典說到。

高典一邊聽，一邊連連點頭，對於拉麵，他很早就有過了解，只是一直沒機會去學而已。

“我先教你基礎的拉麵手法，萬變不離其宗，你學會了基礎的手法，以後再學習複雜的手法就簡單多了。”顧同舟說到。

高典認真看著。

他開始和麵揉麵，拉麵注重手法，可是麵糰也是極其重要的。

其實所有的麵點，揉麵這一步都是重中之重，是基礎中的基礎，揉麵揉不好，就別說其他的操作。

拉麵的麵糰要揉來有韌性，水分要保持充足，麵糰要具備強大的拉伸性，只有這樣才能拉出來麵條。

除了手上功夫以外，和麵的配方也是很重要的。同是麵條，拉麵和刀削麵的麵糰配方就有所不同。

顧同舟教的很認真，也沒有藏私，只是拉麵的一些基礎罷了，也用不著藏私。

高典在一旁極認真的看著。

很快，顧同舟的麵糰和好，開始教高典拉麵。

“拉麵的形狀其實不拘一格，你可以拉成圓形，拉成韭葉形，三稜形，甚至中空、夾餡兒都是可以的。完全看你想做成什麼樣子，拉麵是一種極具創造力的麵食。”顧同舟說。

隨即他把麵糰拿起來，說到：“拉麵的形狀，和初試形狀有些很大的關係，比如說你在一開始就把麵糰整理成三稜形，那麼拉出來的麵條最後也是三稜形的。同理，你想拉圓形，一開始就把麵糰整理成圓形。”

時間慢慢過去。

顧同舟講了很多，拉麵的基礎講起來是很費時間的，因為內容太多了，有太多需要注意的地方。

為什麼很多人看影片，學不會怎麼拉麵，就是因為沒有學到這些基礎的東西。

顧同舟教的認真，高典也聽的認真。

顧同舟在拉麵基礎上講了許多，基本上把他之知道的都講了出來，可是麵條只教了高典一種。

就是圓形的拉麵。

至於其它形狀，顧同舟並沒有教太多，只是提點了幾句，能不能學會，或者能不能摸索出來，全看高典自己。

教完高典之後，顧同舟便離開了這間廚房，留下高典一個人在這兒練習。

…………

之後的幾天時間裡，高典就在這小廚房裡練習拉麵技巧，顧同舟沒有再來教他。

這天，顧同舟再次來了。

他身邊還跟著一個少女，穿著白色的廚師服，好奇的東張西望。

顧同舟對著少女介紹道：“這位是高典，按照輩分來說，你要叫他一句小師叔。”

少女張亞菲等著水汪汪的大眼睛，滿是好奇的打量著高典，這個看起來比自己大不了幾歲的男子。

“師爺，我認識他。”張亞菲說到，“青年麵點師交流賽冠軍嘛，我知道的。”

高典笑了笑，沒想到這個少女居然知道自己。

顧同舟說到：“你要好好向小高學習，別整天就知道玩兒。”

張亞菲吐了吐舌頭，說到：“我知道啦師爺。”

隨後，顧同舟又對高典說：“她叫張亞菲，也是我徒孫。這次帶她過來，是一併教你們一道麵點。小高，你學東西比她快，之後一段時間，你多教教他。”

高典連忙說到：“互相學習，談不上教。”

張亞菲現在顧同舟背後，朝著高典眨了眨眼睛，不過被高典無視了。