第九十九章 操作考試開始(第2/2頁)

走到麵粉區，高典看到這裡分別擺放著三種麵粉，不用說，肯定是低筋、中筋和高筋麵粉。

不過上面並沒有標識，也就是說，你要會識別三種麵粉，這樣才能準備挑選自己需要的。

三種麵粉若是用肉眼，是很難區別出來的。不過有一個小技巧可以快速甄別，那就是把麵粉捏一下。

如果麵粉容易成團，那麼就是低筋麵粉；若是不易成團，則是高筋麵粉；而中筋麵粉介於兩者之間。

這是由於麵粉中蛋白質含量不同導致的特性。

當然，若是有經驗的老師傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能區分出來。因為三者的顏色不同，高筋麵粉顏色更深一些，而低筋麵粉顏色更白。

高典是用手區分的，這次他用不到低筋麵粉，需要用到兩份中筋麵粉和一份高筋麵粉。

其中，中筋麵粉是用來製作饅頭和包子皮的；高筋麵粉則是用來製作麵筋。

拿好麵粉，高典又挑選了一部分豬肉和部分調味料。

回到自己的位置，高典開始和麵。

麵粉分成三份，他一份一份的揉過去。由於麵糰是需要醒面的，在這個時間內，高典可以去準備其他的。

相比於其他人，高典的時間相對來說比較充裕，因為他只需要做三種麵點，而其他人，最少的也做五種麵點。

三種麵糰分別揉好之後，高典放在一旁發酵。

這個時間內，他開始準備包子的餡兒。

豬肉挑選的是肥瘦相間的，太瘦的話，餡太乾，沒有汁水；太肥的話，餡太油太膩；只有肥瘦比例合適，製作出來的餡才油而不膩，汁水豐富。

由於豬肉是沒有剁的，所以還需要高典手剁。

灶臺上有菜板和菜刀，剁餡兒高典也很熟練。

“咚咚咚！”

高典開始剁起來。

肉餡好不好吃，重點在兩個方面，一個是配方的好壞；另一個就是刀工的好壞。

沒錯，當面點師也是需要刀工的。雖然在刀工方面，沒有紅案廚師那般要求嚴格，可是好的刀工也是決定麵點好吃與否重要的組成部分。

現在大部分是以機械剁餡，使用機械的優勢前面有提到過，勝在方便、快捷、穩定。因為機械剁出來的肉餡，整體更加細膩，同時也更加均勻。

不過機械上限是固定的，穩定的同時，也代表著死板。

但是人就不一樣，人是沒有上限的。

所以餡想要真正好吃，還是得親手剁才行。

這方面，高典還是挺有天賦，同時在外掛的輔助下，他的刀工進步很快。

當然，和紅案廚師沒得比，兩者的側重點就不同，也沒必要去比。

肉餡剁好，接下來就是調味。高典按照配方，把各種調味料按比例和順序放進去，這個配方，他早已經記得滾瓜爛熟。

調味做好，那邊的麵糰也依次發酵好了。

高典第一個做的，是麵筋，反覆洗面、分別小團放在鍋裡煮。這些步驟，高典雖然有段時間沒有做了，不過也沒有忘記。

麵筋放進鍋裡煮，還需要一段時間，這段時間內，他開始包包子。

高典有條不紊的製作著麵點，上面的考官四處走動著，看著各位考生的情況。