第八十五章 包子(第1/2頁)

“包子作為饅頭的變種麵點，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的麵糰，和饅頭所用的麵糰差不多。”

“但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經過這麼多年的演變，包子早就已經發展成一種獨立的麵點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多。”

魏連章仔細的和高典講訴著。

“包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據包子的品種不同，兩個部分也會有相應的改變。我現在要教你的，就是最常見的包子型別。”

“關於包子的名稱，大多數是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據皮的不同，把包子大體分為三種型別，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型；還有一種，不用麵粉做皮的，我稱之為特殊型。”

“我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對於包子，大多數人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要儘量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為製作皮的麵糰在和的時候就有區別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因為太薄的話，餡會露出來。”

“我們常說露餡兒，這個詞在製作包子中，就代表著瑕疵。****，不僅品相受到影響，味道也會有影響。”

…………

魏連章老爺子與高典講了許多關於包子的事，要製作一項食物之前，必須要對其有所瞭解。

若是業餘的麵點師，只是做來自己品嚐，那倒是不必如此。

可是魏連章顯然不會將高典培養成一個業餘的麵點師，既然如此，那麼這些東西，高典就必須要了解才行。

高典聽的很認真，在該學習的時候，他從來不含糊。

良久之後，魏連章老爺子覺得自己應該說的，全部都已經講完。

接下來就是實戰教學階段。

“我先教你製作包子皮，這個你本身就有基礎，所以在這一步上，我會講的略一些，你注意看注意聽。”

魏連章看著高典說到。

“好的老師。”

高典應到。

魏連章一絲不苟的把手洗乾淨，拴上圍裙，開始和麵。

時隔多日，再次看到老爺子和麵，這次高典看出了許多和之前不一樣的東西。

別看老爺子人老了，可是手很穩，和麵時僅僅是看著，就給人一種很有勁兒的感覺。

他和麵的動作，更是有一種特殊的韻律，看起來很舒服，很和諧。

高典仔細觀察著，很快老爺子就把麵糰揉好。

這個時候，老爺子開口道：“趁著麵糰還在發酵，我給你講講。如果是製作饅頭的話，等麵糰發酵好，就可以製作成一個個饅頭的粗胚。但是包子不同，這個時候需要擀皮。”

“其實絕大多數麵點都會有這一步擀麵的操作，可以說擀麵的重要性在麵點中，並不下於和麵。當然，相比於和麵來說，擀麵相對要簡單許多。”

“無論是做包子皮也好，還是做其他的皮也罷，在擀麵的時候，都要做到心中有數。比如包子皮要多大多厚，你擀麵的時候，就需要心裡有個尺寸，避免二次擀麵。”

…………

接下來的時間裡，魏連章老爺子又和高典講了許多關於擀麵的知識，不僅僅侷限於包子皮這一項。

麵糰發酵好，魏連章開始擀麵。