第十五章 想學麵點嗎？(第1/2頁)

麵筋很香，拿在手裡也能聞到那股淡淡的麵粉香味兒。

和加了許多調料的烤麵筋不同，這是食材本身的香味，聞起來別有一番風味兒。

麵筋的外表微微焦黃，上面有細鹽分佈，沒有過多的調料和裝飾，卻隱隱勾動魏連章的食慾。

他拿著麵筋咬一口。

麵筋勁道而富有彈性，外表焦黃的一層很香，將麵粉的香味完全呈現了出來，點綴上一點細細的鹽粒，鹹香十足。

好吃！

魏連章眼睛一亮，這樣的烤麵筋無論是對火候的把握，還是麵筋的品質，都能算是上等了。

就單單拿著烤麵筋的手藝以及製作麵筋的手藝，魏連章可以很負責任的說一句，高典已經超越了大多數人。

當然頂尖遠遠算不上，可是也處於上游地步。

忽然，魏連章意識到不對勁，他的指點是很有限的，就算是高典領悟了他的指點，可是製作出來的麵筋也不應該好到這種程度才是？

魏連章想到這裡，繼續品嚐著。

舌尖細細感受著麵筋的味道，腦海裡不停的分析。

是澱粉！

魏連章想到了關鍵的地方。

高典制作的麵筋上面，殘留的澱粉比較多。

剛才他就絕對不對勁，一般的麵筋哪兒有這樣的面香味兒，要知道，越是純的麵筋，香味越是寡淡。所以麵筋基本上沒有隻放鹽的做法，都需要加入比較多的調料，調製出複合型的香味。

麵粉中的面香味兒，絕大多數是來自於澱粉。

“高典，你麵筋是不是沒有洗的那麼幹淨？”魏連章問到。

高典一愣，回答道：“我洗乾淨了的啊。”

“哦，可能是我問的不對，我的意思是，你是不是沒有把澱粉洗得很乾淨？”魏連章說到。

這下輪到高典吃驚了，這都能嘗得出來？

這讓他覺得自己對眼前的這位老者還是太低估了。

他的麵筋確實沒有洗的太乾淨，保留了不少澱粉。

這其實是高典故意這樣做的，他在製作麵筋的過程中發現，有時候洗的不是那麼幹淨的麵筋，評價反而更高一些。

經過他不停的試驗，終於找到了一個平衡點。

也就是保留較多的澱粉，並且保留彈牙的口感。

“老爺子您真厲害，這都能嚐出來，我確實保留了較多的澱粉，因為我發現這樣的麵筋更好吃些。”高典真心實意的稱讚道。

“呵呵。”魏連章輕聲笑了起來。

“你是怎麼想到多保留一些澱粉的？”魏連章好奇的詢問。

“就是無意中發現的。”高典撓了撓頭說到。

他其實靠的是外掛，可是這種事不好說的啊。

“這樣嗎……”

魏連章應了聲，沉默下來，他的眼睛泛著光。

若是高典僅僅只有天賦，那他還不至於下這個決心。可是高典身上有的，不僅僅是天賦，還有一種更重要的東西，那就是靈氣！

天賦易得，靈氣難求。

對於魏連章來說，他更在乎的就是這份靈氣，這份不死板的靈氣。

這比天賦更加重要。

“高典，你想不想學做麵點？”魏連章問到。

高典聞言，沉默下來。