第三章 自己做麵筋(第2/3頁)
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揉麵是一個技術活，看著別人揉麵好像很簡單，就是兩隻手交替著揉嘛。
高典也是這樣認為的，他揉著揉著，覺著也不難啊。
很快，麵糰揉的光滑，卻把高典累的夠嗆。
和麵雖然簡單，可是也太累了吧。
不過好在是成功了，高典心裡高興的說到。
接下來就是醒面。
所謂醒面就是讓麵糰在溫暖密閉的空間沒發酵，酵母菌分為澱粉變成二氧化碳，將麵粉撐起來。
從外表看，就好像是麵糰長大了一般。
一般來說，醒面只要麵糰變成原來的一倍大就差不多了。
高典放好麵糰，用保鮮膜把盆口封住，隨後便進門打遊戲去。
輸了兩把，差點把手機給砸了，好在最後關頭高典冷靜下來。就是遇到兩把牛馬隊友，不至於不至於。
走到廚房一看，麵糰已經發好了。
這個天兒，麵糰發酵的速度比較快。
高典把麵糰拿出來，有揉了揉，把裡面的二氧化碳擠出去。
接下來就是把麵筋洗出來。
麵粉加水之後，會粘在一起，用手撕開面團時，會有那種纖維狀的細絲，這種就是麵筋。麵粉能夠粘在一起成為麵糰，就是靠麵筋粘合。
當然，麵粉裡除了麵筋以外，還有澱粉。
洗面的目的就是為了把麵糰裡面的澱粉給洗掉。
當面團遇到水，沒有什麼粘性的澱粉會落在水裡，而粘性高的麵筋卻緊緊生在一起。
透過不停的清洗，最後就能得到麵筋。
一般來說，清洗個五次就差不多了。
高典洗了一遍又一遍，手裡的麵糰越來越小，而且光滑的表面呈現出纖維狀。這是澱粉洗掉之後，剩下的大都是麵筋的緣故。
高典覺得很滿意，自己第一次做好像就要成功了。
洗好麵筋之後，還需要把洗好的麵筋放在室溫下靜置一個小時左右，等待麵筋變大就行。
然後把麵筋分成一個一個的小塊拉伸捲起，然後放進水裡煮至定型。
這一步，有些商家會用機器代替，這樣會方便快捷許多。
高典手裡沒有機器，也就只能自己動手。
按照教程上說的，用筷子來繞，就想纏繃帶一樣。