第四十章 做魚(第1/2頁)

林雙萬萬沒想到陸文婧會以為他袋子裡裝的小孩子，而且還懷疑他居心不良，不然肯定馬上弄張紙貼門上寫上：陸文婧和蟑螂不能入內。

他回到家，先把做好的花生米分裝到盒子裡，一邊吃一邊裝。

接著再抓緊處理魚，因為是買的活魚，先上網查一下，胖頭要怎麼做，殺魚的技巧是什麼。

名廚大老師的秘訣是：摔暈放血，用胳肢窩夾好，一鬆一緊使力，這樣血放得更加乾淨。

林雙拿著袋子往水池邊一磕，裡頭的魚就不動了。

拿出來擺好，這條胖頭從頭到尾體長接近八十公分，頭大身子小，但沒有像現在人工養殖的那種變形。

胖頭又叫花鰱，學名是鱅魚，特點就是頭比較大，對於喜歡吃魚頭的國人來說，這是做魚頭菜的上好食材。

魚頭也比魚身更貴，只不過對於餐館來說，魚頭好賣，魚身不好處理，所以好幾年前就有人開始專門培養一種魚身特別小的胖頭。

正常胖頭魚魚頭占身長的三分之一，而這種新型胖頭，頭能占身體一半，據說是幼魚期對脊椎做了處理，相當於是發育畸形。

不過對老百姓來說，還是正常點的魚吃得放心。

這一條二十斤的胖頭，花了林雙二百五十塊錢，但比別的肉還是便宜，牛肉一斤都要六十八，豬肉一斤也五十。

林雙拿起剪刀，咔嚓一下把魚頭後背連線處的地方剪開了，這裡有魚神經，剪斷了之後不會亂動。

魚血要放乾淨，胳肢窩夾就算了。

在洗菜池裡林雙一邊殺魚一邊放水，買魚的時候還跟人要了一堆的魚泡泡，這玩意很好吃，有些人不要。

其實魚肝味道也不差，可那玩意是排毒的，林雙現在不想給自己身體增加排毒負擔。

魚鱗得拿刀仔細刮下來，魚腮和不要內臟也都去掉，拿破壁機打爛衝進馬桶，最近都沒倒垃圾了，也不想去倒。

粉碎處理是最好的辦法，反正都進化糞池。

接下來又仔細把魚內部處理乾淨，手指摸到的刺全都拿老虎鉗抽出來，再用刀耐心地先切出一堆魚片，把帶骨的另作一堆，這些用咖哩入味，拿澱粉加蛋拌下。

把剩下那半桶油也倒油鍋裡，先下花椒和辣椒，炸了一遍撈出來，手也沒停地把牛肉切成末丟鍋裡，再把蔥薑蒜都弄成末，分成三份，一份入鍋。

這邊抓緊把瓶子都洗了。

等看差不多了，把火關了，牛肉末舀起來裝到大碗裡涼著，過一會再裝玻璃保鮮瓶裡拌上鹽自然冷卻，這就是自制老乾媽牛肉醬。

正常胖頭的頭佔體重的三分之一，眼前的大魚頭有六斤重，林雙準備好了一個大湯煲，房東這裡好東西不少。