第一百五十三章 買人的打算(第2/2頁)

“娘，咱家的東西做出來以後，可是要保密的，你僱的人能幫你保密嗎？萬一他們學會了，到處去說，或者自己開一個豆腐坊，或者把咱們做東西的秘方賣給別人，那咱們的損失可就大了。”周小米問：“你想過沒有？萬一別人學會了咱家的東西，跟咱們對著幹，到時候你咋辦？”

周大海不知道想到了什麼，好半天沒說話。

林氏被周小米的這番說辭嚇了一跳，猶豫的道：“不，不能吧！都鄉里鄉親的……”

周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，別說了，孩子說得對。”

林氏不明白，“咋的，買人就能保密了？人嘴兩層皮，他要想說，不照樣能說出去？”

“你不懂，這買來的人，都是要籤賣身契的，賣身契在咱們手裡握著，就等同於握著他的生死一樣。你僱來的人若是把這事兒說出去了，咱頂天就只能罵罵他，要是買來的人敢把這事兒說出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”

林氏被嚇了一跳，心跳得更厲害了，咋說說的，還要弄死人呢！

“哎呀爹，你別嚇唬娘！”周小米覺得周大海在幫倒忙，林氏膽子小，讓她買幾下個人使喚她心裡都不自在，再說什麼生啊，死的，她就更害怕了。

“反正，就聽小米的吧，買人，買人合用，方便些。”

“嗯！”周小米心裡樂開了花，忙不迭的使勁點頭。

林氏看事情到了這個地步，也就不多說話了，反正這個家，也不是她做主。她還沒老呢，就讓閨女當自己的家了。

說通了周大海和林氏，周小米的幹勁就更足了，她打算先把腐乳鼓搗出來，試試水再說。

腐乳也叫豆腐乳，是中華流行了千年的民間美食，口感好，營養高，很受百姓們的歡迎。腐乳通常分為紅方，青方，白方三大類。臭豆腐是青方，微辣，原味是紅方，甜辣，五香，桂花味的則是屬於白方。

南方人喜歡白方，北方人的口味則是以鹹辣為主，所以周小米打算先把最常見的紅方研究出來。

腐乳是一道工藝考究的美食，由豆腐演變而來。將豆子做成豆腐後，壓成坯，製成小塊，擺在定製的木盒中，使其與黴菌接觸，然後再然發酵進入醃胚期。最後根據品種的不同要求，加入紅曲酶，酵母菌，米麴黴等進行密封貯藏！紅腐乳裝壇後，還要加入優質白酒沁潤豆腐胚，這期間微生物分泌出各種黴，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值極高的氨基酸和一些風味極特殊的物質，經過三個月至半年的時間，松酥細膩，口感獨特，鮮美濃香的腐乳就做好了。

說幹就幹！

周小米先是定製了一批放豆腐胚的木頭盒子，然後又找到一個燒罈子的小窯場，定製了一批罈子。接著，她便開始尋找紅曲米了。

這東西，早在宋朝時期就被廣泛利用了，因為紅曲米中有紅曲黴，它有很強的耐高溫和耐酸性，所以人們用明礬來調節酸度，用酸米抑制雜菌的高溫培養法，培養獲取純度很高的紅曲，然後又其釀酒，著色，制醋，甚至是用它來製藥！

周小米很幸運，在一家釀酒作坊中找到了具有黴性的紅曲米，簡單的提純之後，她得到了可加入腐乳製作中的紅曲米黴，調製成稀湯料後，加入了腐乳中，再加入白酒，封壇。

周小米把這些罈子當成寶貝一樣擺在院子裡，不許人碰，看得林氏和周大海連邊搖頭。豆腐乳還要很久才能吃，不過周小米可不打算這麼一直等下去！她接著“研究”沒過多久又把豆腐乾和幹豆腐研究了出來！

其實幹豆腐和大豆腐的製作工藝和流程很像，除了要準備的豆腐包稍有不同以外，其實步驟幾乎都是一樣的，只是到了豆腐花與清水分離的這一步，才會顯現出不同來。做幹豆腐用到的木框，要與幹豆腐的豆腐包寬度一致，長寬都在一米左右，要把卷好的幹豆腐包放在木框中一層，然後將豆腐花均勻的攪碎，平鋪在豆腐包中。之後再加入一層豆腐包，重複上面的動作，直到幹豆腐的木框被填滿，然後包好，開壓。壓豆腐包的木板一定要夠厚，有一定的重量，必要的時候可以加上一些石頭。用一根很粗的木樑壓在木板上，一頭固定，一頭與下面的木板用繩子系在一起。兩者之間用一個小木棍充當旋力棒，不停的加勁，施壓，使木樑不斷的向下用力，使豆腐中的水分擠壓出去，使豆腐花不斷承受重力，漸漸變成幹豆腐！這樣壓上幾個時辰以後，豆腐包中的豆花就變成了一張張的幹豆腐，逐一開啟木框中的豆腐包，就能得到幹豆腐了。

林氏覺得閨女像是在變戲法似的，看到閨女做出來的幹豆腐，林氏簡直驚呆了，暗想這豆腐怎麼變成了這樣，像紙似的，一張一張的。

“閨女，這，這東西你是咋想出來的啊！”林氏覺得不可思議。

周小米只道：“娘，這東西在南方早就有了，南方人管它叫雲絲，京城的人只怕早就吃膩歪了，咱們北邊沒有，做出來吃個新鮮嘛。”

林氏不住的點頭，覺得閨女實在是厲害。

周小米便道：“這東西也不難作，有心人略微研究幾次，也就成了！娘，咱們拿出來做點吃食，看看味道如何？要是你們都覺得好吃了，明個咱們再多做點，正式開賣！”

林氏自然說好。

娘倆捧著幾張幹豆腐，回院子裡做菜去了。(未完待續。