正文 第四十九章 四大名菜(第2/2頁)

紀星瀾點了點頭，轉過頭去，將提前醃好的青蝦取了出來。

裹上了一些粉將蝦搗成了蝦泥，放入鹽，砂糖，胡椒粉，香油，打上勁兒。

要做這道金錢蝦餅，最重要的就是這手中的力量，還有這些調料的比例，於是將蝦泥用手揉成了大小各異的蝦球，拍打成餅狀。

於是又在大火燒的熱鍋之中，炸成了七成熟。

又將火力調至小火，當油鍋中的蝦餅兩面呈金黃色的時候，再炸幾秒鐘撈出放上盤子。

上面擺著自個兒又提前調好的甜辣醬，拿了出來。

那掌櫃的看著她的手法，好像並非是他們這些祖傳下來的，倒是多了幾分快捷，沒想到短短的半炷香的時間就將這金錢蝦餅給做了出來。

紀星瀾看著手中的這道菜道：“想要做出這道金錢蝦餅並不難，拍打成餅狀，裹上粉，相信你們這些廚子都會做，只不過這火力一定要控制的好，要不然這沒幾成熟，你們就拿出來給客人食用，熟透了不太好，不熟的話客人會拉肚子，不過這度就是要掌握好。”

秦軼在一旁聽了，點了點頭，於是又道：“要不先給我嘗一嘗吧。”

那掌櫃的還沒等秦軼拿起筷子，就先行拿了一塊蝦扔進了嘴裡頭嚼了一下。

紀星瀾看著他的表情，於是便道：“掌櫃的，不防蘸一下這些醬料，吃起來會更加的有味道。可以補虛養身調理消化不良。”

掌櫃的點了點頭，眼神盡是讚賞。

便道：“下一道菜吧。”

紀星瀾將著選好的雞脯肉，切成了象牙條，再加入少量的油鹽拌合放入涼水又泡了幾分鐘，清水沖洗完畢之後再去調鹽味這樣就先醃製入味。

再上好漿備用。

放入油鍋撈起，於是再起鍋燒油，放入蔥薑蒜末，潤微煸炒一下。

放入雞條菜跟火腿丁。

顛勺再把調好的滷汁倒下，淋上一些香油即可。

掌櫃的看著這色澤明快，嫩滑鬆軟的象牙雞條，不禁舉起了大拇指。

這道菜是他最喜歡的一道菜。於是不由得感嘆道：“這以前這道菜是一個叫四姑娘做出來的隋煬帝對著四姑娘傾心，又瞧見她做得一手好菜，便給她豐厚的獎賞，因她製作的這道菜形式向象牙，所以名叫象牙雞條，不過你又是怎麼知道它的做法的呢？”

掌櫃的對於眼前的這個女子充滿了疑惑，可謂是無所不知，無所不曉，就連這失傳留久的四大名菜也能做得出來。

做的味道跟他想象中的簡直就是一模一樣，不由得讓他倍感懷疑。

紀星瀾露出了一副恬淡的笑容，便道：“掌櫃的，我都說了，我從小就喜歡研究這些，不管是這徽菜，揚州菜，川菜，魯菜在我的手中都是手到拈來的。”

秦軼在一邊早就已經將這象牙雞條給吃的一乾二淨了。

這以前他也不是沒吃過，只不過這味道上的差異，他也就不說了。