第89章(第2/3頁)

例如早食裡的牛肉香芹包、鹵味裡的牛肉片、還有缽缽雞裡的小串……都不是一道完整的菜。

那就在今天補上！

這種又香又辣的菜，蕭悅相信不僅自己店的老顧客們喜歡，也能很快俘獲新顧客的味蕾。

牛肉部分蕭悅選擇牛臀|部，更勁道，剛才說的辣椒則交給方三紅和路冉她們。

“辣椒用剪刀煎成細絲就行，記得辣椒籽不要留，也要小心手……”

吩咐完，蕭悅自個將牛肉隨意切塊，放進另一口鍋裡焯水。

正好絲瓜蛤蜊湯也好了，一開蓋就是熱氣撲面，可再細聞，彷彿能感受到喝完之後的那股清涼。

蕭悅加入鹽、胡椒粉和香油，最後將湯全部盛出，再回頭看方三紅她們，已經在小盆裡剪了許多辣椒絲。

不過牛肉還在焯水，約莫需要一刻鐘。

蕭悅便過去一起剪辣椒絲，反正存著不嫌多，就跟蔥姜蒜這種常備的佐料一樣之後都要用到。

直到牛肉差不多，蕭悅將辣椒分出一部分，加入一大把花椒，再加入熱水進行浸泡。

之後是處理牛肉的部分，蕭悅將它撈出沒入冰水，一能很快降溫，二來口感也會更有嚼勁。

鑒於大家夥都想練練刀功，牛肉改刀切製成條的部分，蕭悅也一同交給了她們。

不一會兒，孫雯幾人就切出了一大盆。

“接下來就交給我吧。”蕭悅便正式開始製作，仍舊是一邊做一邊說：“這道菜我還沒寫步驟，小冉待會兒可以記一下。”

“好。”

隨著路冉話音一落，鍋裡油熱起來，淺色的牛肉絲被蕭悅倒了進去。

“量比較多，油也可以多放一些，這一步最主要是將牛肉絲裡的水分炒幹……”

整個過程約莫半刻鐘，隨著牛肉絲六面變黃，香味漸漸散發。

蕭悅在鍋鏟裡倒入白酒，手一轉，酒就從鍋邊淋入，牛肉的香味越發迷人。

水分揮發得差不多，接下來是重中之重。

路冉早已經提前拿上紙，神色認真的記錄。

只見蕭悅往鍋裡加入提前瀝好水分的辣椒絲，與牛肉絲炒制均勻後再加入鹽、白糖、醬油等調味。

當然這會兒還不能出鍋，蕭悅繼續翻炒，等到辣椒絲如針般豎直捲起，外皮出現焦黃色，這才能接著加入最後幾樣東西。

——粗辣椒麵，細辣椒麵，還有香噴噴的芝麻。

這三樣東西一個增辣，一個增色，一個增香，缺一不可。

牛肉絲本來在加入辣椒絲和調味料的時候味道就足夠迷人，這下這三樣再一加入，牛肉絲將它們完美吸收，隱隱都能聽到前院傳來顧客們的聲音。

院子裡的幾人嚥了下口水，見蕭悅將冷吃牛肉盛出，連忙上前幫忙。

今日的午食就全部做好了，大家夥分別將菜裝好，店裡其餘吃食也擺上，正式開始大半天的忙碌。

方三紅趕去院子入口，路冉將手裡記下的東西交給花金金，也忙去到一樓收賬。

蕭悅看著她們匆匆的背影，失笑了一聲。

……

正午時分，月汀自助坐滿了人。

不少顧客聞著味就找到了冷吃牛肉，一吃一個臉紅冒汗，但一口冷飲下去，還能再幹一盤。

蛤蜊絲瓜湯也有人注意到，原本聽說這是蛤蜊，大家夥猶豫不決。

主要是蛤蜊和河裡的蝦不同，處理不好就是一嘴咔呲咔呲的沙，還容易一股子腥味。

“但……”