第73章(第2/3頁)

畢竟盛出雞蛋時看起來沒有油，實際上多餘的油都落入了底部，炒西紅柿再加油之後就會顯得油膩。

鍋裡刺啦作響，蕭悅翻炒了幾下，加入了少許的鹽。

這是炒西紅柿時多汁的關鍵，鹽不是一下鍋就跟著一起放，而是西紅柿稍微有了溫度，鹽放進去立馬化開，才會連帶著酸甜的汁水出現。

當然光鹽不夠，蕭悅多炒了一會兒，等到鍋裡汁水變多，空氣裡全是西紅柿的味道時，加入了一些白糖。

不僅能中和過多的酸味，還能起到提鮮的作用。

白糖加完，再等到它差不多融化，蕭悅將一旁大量的雞蛋倒了進去。

一瞬間，一鍋鮮紅的湯汁中多了嫩黃色。

蕭悅揮動鍋鏟，兩者相互融合，既是西紅柿汁掛滿噴香的雞蛋，也是雞蛋吸收了酸甜的西紅柿汁。

直到鍋裡有白色鍋氣冒出，蕭悅往鍋邊浸入了一圈醬油，又撒上一把蔥花，最後炒制均勻就能出鍋了。

一時間，廚房裡酸甜噴香，又帶著些許醬香的味道格外怡人。

圍觀的顧客已經不止有之前的人，之後的新顧客也加入了這個行列，聞到這個味道險些陶醉過去。

他們看到蕭悅將西紅柿炒雞蛋盛出，足足裝滿了兩個保溫槽，那汁水一看就很下飯。

新老顧客一同嚥著口水，目光從菜轉移到了蕭悅身上。

因為蕭悅拿出了一個盆，盆裡是一塊塊棕色的物體，整體光滑，但一側有些奇形怪狀，像肉又不像肉。

蕭悅沒有解釋，將淺棕色的肉塊放在砧板上，開始改刀成三個部分，隨後將它切製成一絲一絲的形狀。

只聽“咔噠咔噠”的聲音響起，這個肉塊發出了格外脆的聲音，並且切面並非肥肉或者瘦肉，而是半透明中帶著一根顯眼的白色。

看得出這是脆骨，或者說是豬耳朵的脆骨。

沒錯，蕭悅正在切豬耳朵，準備將許久沒更換的冷盤進行更替。

她昨天就已經想好了，雨停天氣轉暖，那就來一道柔韌且脆、清涼帶勁的——涼拌豬耳朵！

豬耳朵是昨天就跟著鹵味一起煮制的，所以不用費心多做別的準備。

此時此刻蕭悅只需要將它切成絲，再準備好大蔥、蒜末、青紅椒、香菜、芹菜等配菜就夠了。

調味料則有芝麻、白糖、辣椒麵、醬油以及最重要的香醋。

這些東西一一擺放在已經切好、裝進保溫槽的豬耳朵上，壘在中間成個小山狀。

接著蕭悅拿出一把花椒，冷油下鍋將它丟進去，花椒便開始隨著油溫變脆變焦。

一旁的新老顧客只見，蕭悅用勺子舀起散發椒麻味的熱油，移動到豬耳朵的配菜上。

“刺啦”一聲，熱油直接潑在了上面，激發了所有的香味。

蕭悅一共潑了兩次，之後就拿出夾子，開始將涼拌豬耳朵拌勻。

這味道！

新老顧客頓時睜起眼睛，嚥著口水，一瞬不瞬地盯著看。

直到蕭悅抬起頭，露出一個笑的對他們說：“各位，午時馬上到了。”

眾人這才回過神。

哪怕提前交過錢，可每到午時搶取餐區前排也是一件需要努力的事。

畢竟先入店歸先入店，也得按規矩取餐，不然就亂了套了。

於是新老顧客立馬轉身，頭也不回的跑去外邊院子或一樓等待。