第182章 酸菜魚(第1/3頁)
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酸菜魚，川渝名菜。
90年代風靡一時，後走向全國，成為家喻戶曉的一道菜。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，得名而來。
相傳這道菜是因為川渝民間，初冬時節，習慣用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取。
所以當地人多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚也由此產生。
當然這種說法，很多人都不認可。
關於這道菜的起源，流傳有很多個版本，林燁也懶得去追究了，反正好吃就完了。
酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃法。
這兩種魚的做法也都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料齊全，燒出來的魚就很美味。
雖然對魚的種類沒有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。
這兩種魚烹飪出來，味道最為鮮美。
林燁選用的是草魚。
把兩條大草魚放在砧板上，林燁片起魚來。
不一會，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。
黃小廚在一旁觀摩林燁的刀工，忍不住點頭。
快，準，活細。
沒有一點天賦，再加上多年勤學苦練，真做不到。
“師傅，你可以嗎？”一興不知道什麼時候也跑了進來，好奇的問了一聲。
黃小廚
這孩子，哪壺不開提哪壺。
“我片不到小燁這麼快。”黃小廚倒也大方的承認了。
技不如人沒啥。
怕的是不敢承認。
“做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要，因為燒起來真的沒有難度。”黃小廚對張一興說道。
片好了魚，林燁倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍後沖水，反覆淘洗成晶瑩透明狀。
這個步驟，很多人都不一定會做。
但加了這個步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，燒出來的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。