第13章 企業級李姐，反向操作(第1/2頁)

今天中午一桌客人都沒來，但王遠依舊穩坐釣魚臺，根本不慌。

他和陳壯，以及白小梨圍在一張桌子上，談論了一下新選單，以及春江飯店的一些未來發展方向。

第一個話題便是陳壯所疑惑的，選單為什麼做的如此精簡。

王遠解釋道：

“咱們的菜品越多，意味著做起來越繁瑣，尤其是裡脊絲，糖醋鯉魚......太廢功夫了，要想做好，就得需要大量的時間和人力，顯然我們沒有。”

“還有就是，每增加一道菜，就意味著你要採購原材料，菜品種類越多，你需要採購的原材料就越多。”

“選單上這麼多菜，肯定有賣得好的，賣得不好的，而賣得不好的菜品，原材料就會積壓在冰箱裡。”

“冰箱裡的積壓的食材不能變現，就相當於積壓住了一部分流動資金，這些都是錢啊！”

店小，人少，財力薄，的確不合適太多菜品，陳壯在一邊認可的點了點頭。

王遠拿起手中的杯子喝了口水，潤了潤嗓子，他輕咳一聲，接著道：

“接下來便說一說關於咱們這家小店未來的發展方向。”

“主打菜便是選單最上面的那幾道菜，長江鮰魚，又名清江魚，羊排，以及咱們現在賣的小龍蝦。”

“食材我已經採購回來了，還買了專門的菜品盛具，卡磁爐，以後就用它盛羊排和鮰魚。”

“吃完裡面的魚肉和羊排還能在上面涮菜，一舉多得。”

“好的盛具會增加菜品的儀式感，能賦予菜品更多的可能性，比如，能賣出更高的價格......”

知顧客，懂顧客，給顧客所需要的，這樣顧客才會樂意買單，顯然王遠很懂這裡面的套路。

他接著道：

“關於這幾道菜的價格嘛，我暫時沒列印上去，不是忘了，而是故意的。”

“以後這幾道菜的價格就寫在門口的熒光廣告牌上，既能使人看到咱店裡的招牌菜，又能在價格上變得靈活。”

“像咱們這種中小型店，主打單一菜品，增加飯店的標籤性，這樣更加能鎖定客戶群，而且人均消費也能提高上去......”

囉裡囉嗦王遠說了一大堆，白小梨在一邊聽得有些犯困，她忽然感覺自己回到了曾經上學時的數學課，聽得腦子裡是迷迷瞪瞪的。

陳壯做餐飲時間也不短了，王遠說的這些他自然都聽明白了，他在一邊聽著，時不時很認可的點點頭。

聽完後大有一種撥開雲霧見天日的感覺。

可是說了半天，關於當前遇到的小龍蝦抄襲困境，遠哥還是沒說啊，陳壯心裡依舊是有疑惑。

說完心裡的一些話，王遠心也痛快了許多，他起身走到門口熒光廣告牌的位置。

接著在廣告牌上就是一頓塗塗改改。

陳壯也跟著起身來到了廣告牌前面，想看看王遠究竟在搞什麼貓膩。

只見廣告牌的最上面寫著幾個鮮紅的大字，很是惹眼。

新上特色小龍蝦，168元！！

“嚯，好傢伙，這就是遠哥你想出來的對策？！”

“沒想到吧。”王遠回道。

“雀氏沒想到......”

陳壯見到後直呼好傢伙，現在別人都是想著辦法的降低小龍蝦價格吸引顧客來店裡，你這倒好，直接提升價格，反向操作！

再看下面，寫的是羊排和鮰魚的價格，比較中規中矩，這個倒是沒什麼問題。

陳壯把手伸向王遠的額頭，他在懷疑王遠腦子發燒了，要不然怎麼會做出提升價格的這種反向騷操作來。

王遠把他的手拍到一邊，臉上高深莫測道：“怎麼，這波價格提升你不懂？”

陳壯小雞啄米似的點了點頭，這個是真的不懂。

實在是李姐不了，這種企業級李姐，他接受不了......