第4章 吃飯與睡覺(第2/3頁)

望著炸完後的小龍蝦，王遠十分滿意，就是這種感覺。

一般時候，家庭做法很難做出外面飯店裡的味道口感。

這其中，調料是一方面，另一個原因就是，家裡一般多是用水煮，或者寬油煎，很少用油炸，這是因為家裡很多時候用油炸並不方便。

這就使蝦肉的口感大打折扣了。

只有高油溫瞬間炸蝦，才能使蝦肉保持住鮮嫩Q彈，使其口感變得更加爽脆。

而且經過油炸的小龍蝦也因為上面附著了一層油花，口感更香。

接下來王遠就開始炒制調料了，此時陳壯也拌完了冷盤，他靜靜站在一旁觀看，也想要跟著學兩手。

只見王遠起鍋燒油，把切成大段的蔥姜依次下入鍋中。

之後大量的幹辣椒段，大量的麻椒摻雜少許的花椒，秘製紅油底料。

麻辣小龍蝦，自然是要多放辣椒和麻椒。

把所有的調料都炒出香味來後，再烹入啤酒。

“阿壯，來一碗八二年的高湯！”

王遠用手擦拭了一下額頭上的汗，背對著陳壯喊道。

很快陳壯便盛了一碗高湯遞了過來。

這高湯從中午便開始大火熬製，到現在已經足足七八個鐘頭了。

高湯早已經變成了乳白色，不細看還以為是一碗純牛奶。

伴隨著香味濃郁的高湯加入，這一份麻辣湯底立馬就得到了質的昇華。

一隻只炸好的小龍蝦也紛紛落入湯中，此時爐火已經變成了旺火，這個時候要武火猛燒才能更加入味。

稍微嚐了一下口味，王遠接著往裡面加了一下調料。

一點生抽增加鹽味，兩滴老抽提一下湯色，雞精，糖......使味道更加鮮美，

鍋裡的湯汁很快變得滾燙沸騰起來，鮮紅的小龍蝦躺在鍋裡，一個個咕嘟咕嘟的氣泡升起又落下。

小龍蝦殼硬，不容易入味，王遠稍微多煮了一會。

隨著時間的流逝，鍋裡的湯在高溫的加持下，已經蒸發一小部分。

這時候的小龍蝦，終於燒製完成了！

王遠把燒好的小龍蝦倒入提前準備好的不鏽鋼繡花小盆中。

滿滿的一盆子，份大量足，很是實惠。

這時的湯汁經過大火熬製，變得很是濃稠，一隻只顏色鮮紅的小龍蝦浸泡在其中，吸飽了湯汁，光是看著就已經讓人心生食慾，十分的誘人。

此時整個廚房裡也飄滿了濃郁的麻辣鮮香，不是刺鼻的那種辣嗆味，而是綿軟的香醇。