第九十六章 老廚師的壓制力(第1/2頁)

正所謂物極必反，盛極而衰，香的太過反而不好聞了，快速的舀了三湯匙，迅速蓋上蓋子，然後才胸口劇烈起伏的喘著氣，沒想到這老湯的威力越來越厲害了！

“咦，你們有沒有發現，剛才汪師香油味道不見了，現在空氣中只有李師傅這老湯濃厚的肉味了！”

現在空氣中瀰漫著的，只有李師傅老湯的滋味，香油的味道全然被壓過去，顯而易見，汪師壓箱底的秘密，已然不再佔據上風。

“我真想看看，這曾經汪義樓的後代，還有些什麼花樣。”

看著眾人享受著自己老湯的香味，李師傅有些戲謔的說道。不過讓自己拿出這老湯來壓風頭，這汪師，也確實有本事。

迎春樓的老闆卻發現汪師此刻卻靜下心來，不再理會眾人的議論之聲，專心做菜。不僅暗自點頭。身為一個好廚師，專注，也是一個評判的標準。

開大火使其鍋內蒸汽重新注滿，立即關火，讓其足足的蒸汽使老虎蝦自然成熟。

“二十秒！”

看著手上的手錶，指標到了二十秒，這是老虎蝦最佳的時間，顧不得熱氣全散去，就迅速的將老虎蝦從蒸鍋中拿出，一片片的片著蝦身。

“你們看這汪師把老虎蝦剝殼，他能用極其精準的刀法，竟把老虎蝦片的表面一點紅色沒有。”

“尋常廚師有的練十年也不會有這種水平，要想將彎曲的蝦剔除表面的紅色如此完美，一是要有多年的案板經驗，二是要有得天獨厚的天賦，缺一不可。”

“難得啊，這少年郎才多大的歲數，竟然有這種水準的刀功。”

汪師將蝦片通體透白，不見一點紅色放在盤中，再蓋上一層焯過水的豆腐片，然後將過油的雞蛋絲一圈圈的擺上，撒上一層薄薄的鹽水。

“金縷玉衣”總算大功告成。

“汪師傅最後撒水乾什麼，這樣做不會稀釋點味道嗎？”人群中，有人不解道。

“這就不懂了吧，我六七年前在汪義樓見過他爸爸用這手法，這是鹽水，鹽水比起鹽，更容易滲透在食材內部，讓它們更加地融為一體。不僅吃起來沒有鹽的顆粒感，更因為鹽水的滲透性，能更好的進入食材內部。”

自己的菜便是完成了，但何師傅因為是一道燉菜，還需要一些時間。

“妙極，妙極！”

看著汪師完菜，空氣中的香氣卻還是何師傅老湯的味道，老闆此刻懂了，李師傅的老湯能散發出如此強烈的香氣，如此一來，足可以壓制住黃白傘的氣味，只留其鮮，除去異味。

李師傅將老湯和黃白傘放入鍋中，中火的燉煮十分鐘，撿出料渣，放入鹽和老湯，再放入高壓鍋壓二十分鐘。

“好廚藝！此時放入鹽與老湯，因為鹽有滲透壓，老湯可以隨著鹽進入肉裡，更好的去除黃白傘的味道，直至湯香，肉爛。”老闆說出了專業的點評。