第十四章 汪師心目中的佛跳牆(第2/2頁)

“玉米鬚，既不算藥材，也不算食材。”

“玉米鬚不僅有著去除嘌呤的藥材作用，而且放在湯裡，還可以發揮食材作用，讓湯底色澤金黃，還有一種獨有的鮮甜味道。”

劉先石恍然大悟，說道：“對對，我想起來了，可以降三高，降嘌呤，而且還是微甜微香的，不像草藥一樣極苦難喝。”

“妙極，妙極，佛跳牆的湯底的顏色來源於南瓜泥，但南瓜泥放多了又會影響湯底的粘稠度，如果換成一部分玉米鬚，既不用擔心湯底太過粘稠，還能讓湯底更加金黃，更加錦上添花！”劉先石撫掌叫好。

這是汪師以前在自家那本秘典上看到過的，內容太多，就記住了寥寥幾張，但汪師記得，那幾章裡，每一章都是精華。

“來吧汪師傅，先嚐嘗吧，這色是看過了，嚐嚐味道怎麼樣。”

劉先石一邊說著，一邊夾了一塊滷牛肉。

李鵬用的牛肉是牛前大腿的腱子肉，這塊最適合做滷牛肉，本身牛腿的筋就多，而且李鵬用的是前腿，活動量要比後腿大，肉質更緊實和有韌性。

汪師也夾了一塊帶筋的牛肉，切的確實恰到好處，不薄，能吃出口感，但也不過於的厚，吃起來塞牙發柴。

入口後先感覺到的是牛肉的纖維感，很有咬頭，再是富有韌性但又不至於像橡皮筋那樣難咬的牛筋，嚼幾下就化在嘴裡了。嚼開後的牛肉迸發出肉汁，帶出藏在肉裡很濃厚的滷香，十分融洽。

“嗯，很不錯的醬牛肉了，在盤裡擺著不搶味不顯味，但吃在嘴裡，那股濃烈的滷香味又能跑出來，而且回味悠長，十分醉人。”

劉先石一語點明瞭這盤滷牛肉的高明之處。

“單純的靠書上記載的調味料罷了，只能彰顯出廚師的記性好罷了，給出明確的調味料單，一個七八歲的小孩也能做的出來。”

汪師此時卻在跟劉先石唱反調，他就是要讓徐天養和李鵬這兩個欺世盜名的人聽見。

而同樣在前臺的李鵬依舊沒有說話，但是徐天養有些坐不住，想過來跟汪師對峙對峙，但卻被李鵬一把拉住。

劉先石也有些無語，自古是吃人嘴短，沒想到汪師吃著自己的還這麼嗆人，“好好，那咱們再嚐嚐這兩道熱炒，這便是能看到廚師灶臺的手藝菜了。”

汪師把筷子伸到了肝腰合炒這道菜，同時夾起了豬肝和豬腰花，輕輕一抖，腰花上的汁水沒有滴下，不錯，汁掛的不錯。

入口後，豬肝獨有的脆嫩口感在嘴裡爆開，帶著被炒出鍋氣的醬汁，非常有味。隨之咬到的腰花因為打了花到，能掛的汁水更多，在豬肝的對襯下，更加的脆嫩，汁多。

劉先石也一口下肚，抿了抿嘴，醬汁醬香味十足又不失鍋氣，顯然十分滿意。

“汪師傅，對這道菜評價怎麼樣？”