第十四章 汪師心目中的佛跳牆(第1/2頁)

汪師靜靜地坐著，看著面前的菜，一看就知道，是李鵬的手法。

劉先石沒有點的很多，但點的菜很有學問，兩個控火技術高明的熱炒，蔥燒海參，肝腰同炒，兩個冷盤，水晶肘子，滷汁牛肉，最後還有一份湯，赫然是一份山珍海味同燴，極其講究的精品佛跳牆。

“怎麼樣，小汪師傅，這些菜的品相能看出一個廚師的功力來了吧。”劉先石好像對這些菜比較滿意，笑呵呵的說道。

“菜的好壞先不談，今天劉先生你，倒是讓我刮目相看，很是佩服。”

汪師嘴角微動，有一絲不易察覺的笑容。

劉先石笑著說道：“點菜是一個美食家的基本功，如果我連點菜都不會，還何談品菜呢。”

“不是，劉先生，你誤會了，我佩服的是你這份類似於拼死吃河豚的勇氣。”

…

劉先石愣住，這時才明白汪師的意思，倒是一旁的助理小劉聽的有些發笑，這是在挖苦劉先石痛風還要吃佛跳牆這種海味。

“牛肉豬肉等都屬於紅肉，容易引發痛風，尤其是再加上這海參鮑魚魚翅匯聚一罈的佛跳牆，劉先生冒著痛風的危險，這種勇氣，很是佩服。”汪師一五一十的解釋著。

劉先石有些尷尬，但心裡更覺得面前的汪師不像其他廚師一樣，顯得很獨特，很另類，總有自己獨到的見解，像痛風這種事，幾乎所有的廚師都不會去管，畢竟廚子只管做菜，做的菜客人滿意了，那就是一個好廚師。

劉先石饒有興趣的說道：“那依汪師傅所見，這頓飯，如果要你做的話，你會怎麼改進呢？”

既然汪師提的出這些問題，那麼他一定有解決的辦法。

“藥食同源，再好的廚子不看客人的情況來做菜，那就是等同於下毒。”。汪師看了看前臺站著的徐天養，聲音提的有些高。

徐天養沒好氣的翻了個白眼，裝作沒聽見，心想：道理是這麼個道理，但是一直都是這麼做的，你換了口味，客人就不來了，小孩和成年人的區別，就是想象的是不切實際。

汪師指了指那壇佛跳牆，接著說道：“這桌菜八成的嘌呤，都在於這裡！”

“嘌呤極易溶於水，這些水發，油炸的海鮮，都沒有經過焯水，所以這些充滿嘌呤的湯底，可以換一換。”

劉先石此時也跟徐天養產生了一樣的想法，說道：“如果把這十幾種海鮮的湯底給倒了，那味道可是要大打折扣了。”

“不，不是倒掉，是再加入一樣東西，不僅可以降低嘌呤，還可以讓湯色更金黃，更鮮甜。”汪師說道。

“還有這種食材？我從來沒有聽說過，是蘑菇？還是草藥？”

劉先石好奇，努力回想，以前見沒見過這種食材。

“不用想了，你見過，但是絕對沒有引起你的注意，”汪師說道。