第三百九十八章：川菜第一名菜—開水白菜(第2/2頁)

這簡直就是超級變態的設定，既要達到大師級的處理手法，還要在時間上進行限制，楚雲風估計大師處理完一顆估計都要1分鐘的時間。

在花費了3個小時20分鐘的時間，楚雲風才將葉片的處理給掌握了，但是葉子的處理上面是個老大難問題，楚雲風還在繼續努力。

“重來、重來、重來......”系統的聲音不斷在楚雲風耳邊重複，之前還覺得很“悅耳”的提示聲音，現在讓楚雲風覺得很刺耳，很想系統立刻閉嘴......

“誤差......”系統對於這個誤差要求為什麼這麼嚴格啊？楚雲風現在看到這個菜心的葉子，聯想到了捲髮。

如果自己最後練習成功了的話，去幫捲毛理髮似乎是一個了不起的手藝啊！

最後在楚雲風機械式地不斷重複之下，在花費了足足2天5小時15分鐘之後，終於是將葉子的處理給掌握了。

足足2天多的時間，讓楚雲風自己都有些不敢相信，不過這還沒完呢！

30秒的時間還需要自己在掌握的基礎上提速，好吧，楚雲風收起了稍微開心了一點兒的心情，繼續跟這小小的菜心奮鬥。

花費了10小時18分鐘之後，楚雲風終於是將菜心的處理給完全掌握了，長長地吐了一口氣之後，楚雲風拿出一根牙籤，繼續開始爆肝。

菜心是一個整體，而且大家都知道，白菜是很難入味的，所以需要用牙籤在上面給它戳一些小孔，便於“蓄水”，讓白菜吃起來更加的有味道。

我戳、我戳、我戳、戳、戳！

對於戳孔，系統沒有明確的要求，只要隱蔽一點兒，不要破壞菜心的改刀造型就可以。

下一步便是焯水，水漲了之後將白菜放下去焯水2分鐘，然後撈起來放入冰水中浸泡一會兒，這個步驟一定不能省略。

如果不用冷水浸泡一會兒的話，這白菜吃起來就會有異味，所以這一步是很多其他菜系的廚師在做這道菜所不知道的。

誠然，這道菜現在可不止是川菜的廚師在製作，其他一些菜系的廚師也在學著做，但是做出來的風格和味道上差異就很明顯。

特別是粵菜廚師做這道菜，吊湯的時候選用的是金華火腿，而川菜廚師選用的是宣威火腿，這湯上面的味道就差了許多。

在湯的製作上面，川菜講究的是無火腿湯不美、無雞湯不鮮、無鴨湯不香、無棒骨湯不濃。

從這裡就可以看出不同的食材在湯裡面的重要性，而且使用了火腿之後，湯就會帶有一種淡淡的茶色，這才美觀和大氣。

浸泡了之後，這一步的做法跟其餘菜式的廚師又有所區別。

其他菜式的廚師這一步就開始直接淋上高湯上菜了，而川菜可不行，哪有這麼粗暴和簡單呢？

而是需要加入高階清湯，再次將白菜浸泡起來，放入鍋中進行隔水蒸制68分鐘，讓白菜吸收高階清湯中的精華。

起鍋之後，這裡面的清湯丟棄不用，將白菜放在盤中間，然後用原始的高階清湯從上淋下，這顆菜心立刻就舒展開來，形成了一朵漂亮至極的“花兒”。

這道正宗的、傳統的開水白菜才算是真正地做好了......