第五百三十一章：菠蘿蜜椰汁雞(第1/2頁)

椰子雞！

顧名思義，這是一道跟椰子有關的菜式，那麼自然就會用到椰子了。

此時菜板上放著四個碩大的椰子，這無論是顏色還是樣子一看就跟平時見過的不同。

楚雲風平時在超市見過的椰子都是那種灰灰的，看起來很是有些光滑的，應該是已經去掉了皮的成品。

而這菜板上的四個椰子看起來就像是才摘下來的一樣，整個看起來是綠色的，楚雲風這才知道原來沒有去皮才是這個樣子的。

只見陳全海用刀切開了表皮，然後用一根中空的鋼柱從椰子上面的眼孔打了進去，幾個眼孔全部打通了之後，便將椰汁倒了出來。

兩個椰子處理完了之後，將其中兩隻文昌雞剁成小塊，然後放進水裡進行浸泡。

最讓楚雲風不理解的是，兩個椰子旁邊還放著一個自己沒見過的東西，外皮是綠色的，有些大，形狀不規整，也不知道是什麼東西。

楚雲風很好奇陳全海為什麼不將雞肉焯水，而是先浸泡，難道浸泡的目的就是免去焯水這一步驟嗎？

這椰子雞的食材處理到這裡就停下來了，然後陳海泉開始處理另外的兩隻雞，這讓楚雲風開始好奇起來，不是先弄椰子雞的嗎？

只見陳海泉拿出一碗食鹽，然後手上抓了一把之後就塞進了文昌雞的肚子，用手進去按摩起來。

咦~！

這鹽有些不一樣啊？

楚雲風看到這碗裡的食鹽跟平時見過的有很大區別，這鹽不僅顆粒大，而且聞起來還有一股大海的味道。

“這是什麼鹽？”

楚雲風不禁好奇地問道。

“這是海鹽，而且是我們海南本地出產的粗海鹽，跟平時看到的精鹽不一樣吧？

做這白切的文昌雞，必須用這種粗鹽才好吃。”

陳海泉笑著回答道，這可是白切雞好吃的秘訣之一。

“原來如此，怪不得都說文昌雞風味兒獨特，看來還真是這邊得天獨厚的東西。”

楚雲風一下就明白了為什麼很多人說這白切雞就算是不用蘸料也很好吃，看來這海鹽起了很大的作用。

將兩隻雞肚子裡的海鹽抹好了之後，陳全海又丟了幾個蒜瓣進去，然後將兩隻雞拿到爐灶上。

爐灶上已經燒好了一鍋水，此刻水已經開了，楚雲風本以為陳海泉會直接將雞丟進去煮，沒想到他卻施展了一個很獨特的手法。

這一下就讓楚雲風來了興趣，饒有興趣地觀察了起來。

陳海泉拎著雞的兩隻腳，先將整隻雞放進鍋中，在水上轉了兩圈之後，大約8秒左右的時間，然後又提了起來。

在空中靜止了大約10秒的時間，又將整隻雞下入沸水之中。

如此反覆了三次之後，再次提出來的時候，楚雲風立刻發現了這裡面的訣竅。

“這是為了讓雞皮先收縮定型吧？

而且也能保持雞皮的彈性，不至於直接下鍋之後讓皮破裂？”

楚雲風開口問道，想驗證一下自己的判斷正不正確。

“不愧是楚師傅，一看就明白了其中的道理，確實是這樣的，如果直接下鍋的話，雞皮沒有收縮會被煮爛的。

而文昌雞一般煮制20分鐘的時間就成熟了，所以為了保證這雞皮的Q彈，必須先讓它收縮才行。”