第五百一十八章：川式龍蝦炒飯(第2/2頁)

很快，筷子上就流出了一些白色的水漬，這些就是龍蝦的尿液，如果沾到肉上的話就會有尿腥味兒。

就跟苦膽一樣，如果弄破了的話，這肉吃起來就會有異樣的味道。

很快，尿放完了之後，楚雲風一隻手穩住龍蝦的頭，一隻手握著龍蝦的尾部，就這麼輕輕地一擰，龍蝦就被分離開來了。

這一下就能夠看出龍蝦的品質了，楚雲風看到蝦尾上面的肉質非常的緊實，而且很有些粘手。

如果是養殖的龍蝦，肉質會比較鬆散，而且摸上去是光滑的，不會有粘手的感覺。

看到楚雲風處理龍蝦的手法還挺到位的，老八不由得誇讚了起來：“不錯啊，你這手法還真有酒店大廚的感覺。”

“還好、還好。”

雖然楚雲風是第一次上手處理，但是感覺還挺好，這些都是平常多積累才有的經驗。

用剪刀將龍蝦尾部兩邊的硬殼給剪開，然後用一把尖尖的長刀將龍蝦尾部的蝦肉給剔下來。

當時陳師傅處理的時候，楚雲風可是仔細觀察了的，需要將尖刀深入蝦殼的底部，這樣才能將龍蝦肉給剔除乾淨。

蝦肉剔完了之後，就能看到龍蝦那根長長的蝦線，裡面有很多的泥沙，這是不能吃的，楚雲風直接將它給去除了。

一會兒這龍蝦尾部的殼和頭還大有用處。

龍蝦肉有著自己的纖維，所以楚雲風在一開始就順著這些纖維將蝦肉給切成小塊，然後放進清水裡面進行清洗。

慕晴則是饒有興趣地站在一旁看楚雲風製作，臉上的表情很有監工的意思。

“怎麼，怕我處理不好嗎？”楚雲風轉過頭有些無奈地問道。

“有一點兒，因為我就沒看到過你做過龍蝦，到底行不行啊，需要我提點一下你嗎？”

慕晴抿著嘴偷偷地笑著，楚雲風做菜沒話說，但是要說到對龍蝦的處理，還不一定有自己清楚。

當初可心不愛吃東西的時候，有一段時間可是隻有這龍蝦肉才能讓她吃一點兒。

所以慕晴有著充分的處理經驗，這些都是在吳媽的教導之下學到的。

“要是我自己能夠處理得好，有沒有獎勵呢？”

楚雲風悄悄地說道，揹著高天亮的攝像頭，給慕晴使了個眼色。

“要死啊你，自己弄去吧，我懶得看了。”

沒想到楚雲風這臉皮現在是越來越厚了，慕晴自己被弄了個大紅臉，直接跑開了......

楚雲風笑了笑，將清洗好的蝦肉切成小丁，然後將龍蝦殼和蝦頭好好地清洗了一番。

陳師傅可是給自己傳授了寶貴的經驗，這龍蝦的頭和尾不清洗乾淨的話，上面沾著的血液在製作的過程中會發黑。

極具地影響味道和品相。

尾和頭洗好之後，楚雲風將它們放進蒸籠裡蒸制，然後開始了炒飯的製作。

跟平時炒飯不同的是，蝦肉加入一點兒鹽、糖、料酒和一點兒澱粉，充分上勁了之後加入一點兒花生油鎖住水分。

然後下油開始煎制起來，煎制好後放入一邊備用。

炒飯跟店裡製作的一樣，在炒制一半的時候加入了煎制好的蝦肉，然後下入了一些醬油和花雕酒增香。

大火翻炒幾下丟入蔥花兒，再顛幾下勺之後就出鍋了。

將蒸好的龍蝦頭和尾巴在盤上擺盤，然後將米飯放在一旁，切了幾片檸檬在一旁點綴。

這一道色香味俱全，而且擺盤新穎的龍蝦炒飯就做好了。

不僅香味兒引發了大家的關注，就連這造型也讓大家驚呼了起來......