第五百一十三章：四大名菜(第1/2頁)

楚雲風跟陳師傅說了一聲，便跟著去看看小王怎麼清洗和處理這些食材，也是為了能夠更好地瞭解海鮮的製作過程。

楚雲風看了一會兒之後，發現也沒有多少不同，螃蟹先用刷子將它給刷乾淨，魚的處理也是跟平常的有所不同。

但是鰻魚的處理有些不一樣，小王先將它的頭固定在桌子上，然後才開始進行處理，看來這鰻魚還真是危險品種，不得不小心對待。

小王在處理皮皮蝦的時候也是很小心，帶了一個手套不說，抓皮皮蝦的時候也是捏住它的身子，小心翼翼地刷洗。

很快，這些海鮮就全部被清理乾淨了，陳師傅也走了過來。

“楚師傅對這些海鮮有什麼想法，想品嚐一些什麼菜式？”

陳師傅的語氣就像是老朋友和平輩之間的詢問，讓一旁的小王心中更加地震驚。

平時能夠讓師傅出馬做菜就不錯了，那可是弄什麼菜式吃什麼，哪裡還能由著客人來決定。

這看起來比自己都還要年輕的小夥子也是個廚師？

但是怎麼會得到自己師傅的如此禮遇？

小王越想越不明白......

“您看著安排吧，您是大師傅，怎麼做您說了算。”

楚雲風如果真的來吩咐菜式的話就有些託大了，陳師傅如此詢問那是客氣，要是自己真的提出要求，搞不好陳師傅對自己的良好印象會大大降低。

換位思考，如果一個做其它菜系的師傅到了自己的店裡來指指點點，自己也是會有想法的，無論這人跟自己的關係有多近，都有“僭越”之嫌。

“呵呵~！那好吧，我就看著做了。”陳師傅聽到了楚雲風的回答很是滿意地點了點頭。

年輕人不驕不躁，沒有因為取得一點兒成績就驕傲自滿，很是不錯。

“那我就大致跟你講解一下咱們瓊菜的精髓吧。

這瓊菜主要是講究原汁原味，這是最大的特點，也是烹飪菜式的關鍵，主要注重菜餚的營養、造型和口感。

像螃蟹一類的主要是清蒸，這樣才能嚐到食材本身的味道。

海產品跟河鮮最大的區別就是，海產品多多少少帶著一些鹹味，像螃蟹和蝦這類的食材，清蒸是最好的烹飪方式。

魚類的話，像鰻魚這一類的煲湯和紅燒都是一流的做法，而石斑魚這類的也是清蒸為最佳。

海螺這類的食材白灼比較適合，也是為了能夠品嚐到它們原本的味道。”

陳師傅一邊給石斑魚改花刀，一邊給楚雲風講解瓊菜的特點。

螃蟹直接上鍋開始清蒸的時候，楚雲風忽然問道：“聽說這處理螃蟹有著“一刀兩斷”的手法，是什麼樣子的？”

在川西地區，河蟹一般很少用來清蒸，大部分都是做的香辣蟹，乾煸的土豆配上幹辣椒煸炒一番，吃起來很是有感覺。

河蟹普遍個頭比海蟹要小很多，所以在處理的手法上就有所不同，這“一刀兩斷”的手法楚雲風也只是聽說過，沒有真正見過。

“哈哈，這其實也就是普通的一個手法罷了，小王，把你手上的那隻螃蟹給我。”

小王正在對面處理手上的花蟹，聽到了陳師傅的話之後趕緊送了過來，剛才也聽到了楚雲風說的話，心裡暗想，連“一刀兩斷”都不明白，這還廚師？

“其實，所謂的“一刀兩斷”就是這麼簡單，看！”