第四百五十三章：紅燒熊掌(第2/2頁)

楚雲風做了一個請的動作，讓米師傅拿起來先看。

米師傅點點頭，對楚雲風微笑了一下，立刻拿起來仔細地觀察了一番，這裡捏捏，那裡按按，就像是在玩一個玩具一樣。

輪到楚雲風的時候，拿起來便聞到了一股很腥臭的味道，這種味道很獨特，聞過一次之後便能夠記憶猶新。

感觸方面跟慕晴的沒什麼區別，確實是很硬，感覺比牛筋都還要硬上幾分，也不知道需要處理多長時間，入味兒也是一個難題。

看到三人將熊掌放下之後，李老站起來繼續開始處理。

將熊掌放入鍋中，加入水之後，下入大量的姜蔥，然後再加入了三奈、草果、香葉等十幾種香料，然後再滴了一些高度酒進去。

全程沒有用料酒，而是用的高度白酒，這去腥的效果要好得多。

楚雲風還觀察到，桌上似乎還配得有黃酒，也不知道在什麼時候才需要用得到。

大量的香料進行烹煮，很快便聞到了這些香料散發出來的香味，雖然香氣撲鼻，但是仍然少不了熊掌那一絲濃烈的腥味。

果然這去腥的步驟任重道遠啊。

楚雲風很想問問這一步需要多長時間，但是一想到李老的規矩，便不再開口。

等整個過程完了之後，自己再啟動系統的復刻功能，再進行系統性地學習。

大約三個小時之後，李老才將熊掌給取了出來，楚雲風看了一眼熊掌的狀態，似乎還是有些硬，不由得搖頭感嘆，這玩意兒真的是很難做啊。

李老等它稍微冷卻了一下之後便開始剔骨，剔骨的手法很特別，不能破壞它的整個造型。

而且切口是從熊掌的背後切入，將手掌上的那根大骨和指骨全部給分離了出來。

這樣做的原因是什麼，楚雲風暫時不得而知，不過既然要保持外形的完整，無非有兩個原因。

那麼是整體上桌，要麼就是為了切片好看。

所以繼續觀察吧。

處理好的熊掌，李老加入了一些高湯進去，然後繼續放了蔥姜和一些香料，慢火煮了一個小時。

然後取出，將這些湯料全部倒掉之後繼續重複了一遍這樣的做法。

這一次加進去的高湯更加的濃稠，煮制的時間也要長一些。

中午時分，楚雲風和米師傅一人做了兩道菜，兩人都做的拿手菜，但是心思都沒放在這裡，趕緊吃完之後繼續觀察李老做菜。

這一次煮制完了之後，明顯看到熊掌已經軟爛了一些，李老將它切成薄片，然後用紗布墊在碗中，將熊掌片放進碗裡，上鍋隔水開始蒸了起來。

這一蒸就接近兩個小時，李老將這些薄片取出重新擺盤，在每片熊掌之間，夾入了用高湯焯過水的香菇片和竹筍。

盤子是李老自己帶過來的，看這盤子上的紋飾，很是有些宮廷的特色，非常的美觀和大氣，但是質地就看不出來了，也不知道是哪裡燒製的。

然後李老開始用高湯調製了一個濃汁，淋在了上面，這道紅燒熊掌便完成了。