第一千三百一十九章：捅破天的節奏(第1/3頁)

[[楚雲風打定了主意，這回的大幹一場可不是說著玩兒的，那是要“真刀真槍”地狠狠展露一下自己的實力，以及川菜的魅力。

不過大家並不知道的是，這一回他是真的發了狠，所準備的菜品那絕對是會驚呆所有人的。

老川菜自然就不必說了，這傳統川菜上面，他準備的可不少，要是侯會長知道的話，絕對是不會允許他這麼胡來的。

九色攢盒、雞豆花、雪花雞淖、開水白菜、麻婆豆腐、罈子肉、竹蓀肝膏湯、神仙鴨子。

這八道傳統川菜便是這一次的主打，每一道菜都是相當的不凡，但是製作的難度和時間來看，楚雲風其實自己都給自己捏了一把汗。

不過時間雖然緊張，但是到時候見機行事就好，既然是來考核的，也沒說要讓自己一次性就把所有菜品全部上完，對吧？

先上一批比較震撼的菜品，到時候勾起大家的興趣之後，這拖延一點兒時間肯定是沒什麼問題的。

所以......

楚雲風心中自然是嘿嘿笑了起來，而且既然要給大家留下一個深刻的印象，那麼這能夠“炸街”的罈子肉，又怎麼能夠不給安排上呢？

所以楚雲風看了看角落裡擺放著的兩個大酒罈子，心中更是很不厚道地笑出了聲兒。

沒說的，直接安排上！

罈子肉做起來特別的複雜，所以這準備工作自然是很多的，楚雲風首先是把五花肉切成大塊，然後開始焯水。

然後開始炒糖色，等半小時之後把五花肉給撈起來，在肉皮表面抹上一層糖色，揉搓之後用豬皮插開始使勁兒扎針，給豬皮做一個“按摩”。

這樣做的目的就是為了色和味能夠被吸收進去，下一步便是下入六成熱油炸至表皮起小泡，撈出瀝油，略微放涼後，改刀成三角形。

雞小腿、鴨大腿同樣也是要進行焯水，撈出之後在表面抹一層糖色，下入六成熱油炸至淺褐紅色撈出備用。

另外這一次楚雲風沒有再用金華火腿，而是用起了宣威火腿，宣威火腿的鹹香味兒更濃厚一些，比較適合北方的口味兒。

改刀成塊兒了之後，等到明天再進行泡發。

最後再將豬前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁兒，等明天再加入荸薺等食材和香料再炸製成丸子。

這罈子肉的食材基本上就已經準備好了，楚雲風也是鬆了口氣，此時的侯會長也是剛剛轉回到了後廚，看到這幾種食材之後，頓時就急了。

“你、你不會是要做罈子肉吧？”

心有餘悸，絕對是心有餘悸，侯會長的語調都有些顫抖了起來。

楚雲風此時正在處理其它的食材，頭也不抬地就淡定回道：“對啊，既然是考核，那怎麼能夠少得了這道菜呢？”

嘶~！

當初這道菜的威力侯會長簡直是太知道了，蓉城上演過一次，泰國也同樣上演過一次，兩次炸街那可是差點兒沒掀起滔天巨浪。

這回輪到京城了，這可是首府，要是出點兒什麼問題的話，那是要出大事兒的啊。

“你、你你你，你等會兒，你要不要搞這麼大啊，要不咱們換道菜行不？”

這要是明天來個大堵車，這京城絕對會亂起來的，大家都出來找尋香味兒了，這不亂才怪了。

楚雲風似乎根本沒有侯會長的這種“覺悟”，反而是抬頭興奮地說道：“正準備跟您彙報這事兒呢，請提前給相關部門打個招呼，免得到時候出什麼問題。”

嘶~！

果然是想要炸街啊，這臭小子真不知道厲害，這要是把京城的交通給擾亂了，那還得了？

“小祖宗，你別開玩笑了行不行，這裡可是京城，你可別亂來！

你要做也沒問題，做個簡易版本的就好，別搞那最頂級的，不然這香味兒出來了誰受得了啊？”

擔心，這心中能不擔心嗎？

侯會長此時都能夠想到明天那個誇張的畫面，別說是外面了，估計就是這國宴後廚都得炸了......

大師傅們估計都會被嚇傻了眼，還能有什麼菜的香味兒達到這樣的極致？

“那不行，既然要做那就要做到最好，不然怎麼能夠凸顯出咱們川菜的魅力呢，您難道就不想要讓大家真正見識到川菜的不凡嗎？

這些可都是最普通的食材，能夠做出這樣的香味兒來，難道大家對於川菜還能有任何的質疑嗎？

這一次就是不瘋狂不成魔，一次就要讓川菜深入到所有人的心中，讓大家不再有質疑川菜的聲音出來，絕不！”

咚~！

楚雲風的話就像是一把重錘敲在了侯會長的心口上，他說的沒錯，這一次的機會是絕好的，是一次真正展現川菜底蘊的機會。