第一千二百九十三章：全豬宴(第2/4頁)

“有什麼想法啊，除了回鍋肉之外，準備做多少道菜出來啊？”

吳媽自己就會上百道跟豬肉有關的菜品，而一想到自己的這些菜一早就被楚雲風給學了個精光，也算是給他打了點基礎，心裡也覺得挺安慰的。

朱師傅笑著提醒道：“老川菜可是有十二道了，你別搞太多了吃不完啊！”

這話的確是沒錯，萬一楚雲風性質來了，弄出三四十道菜出來，吃不完倒是其次，關鍵是這時間來不來得及？

楚雲風笑著回道：“放心吧，也就十六道菜，每一道都是很經典的！”

十六道菜？

吳媽和朱師傅都點了點頭，於是便開始詢問起了楚雲風的計劃。

在楚雲風的計劃之下，這每一個部位的做法已經全部考慮好了，唯一有點兒麻煩的就是這個豬頭，因為只有一個，讓人有些鬱悶。

今天要製作的其中一道菜就是豆渣豬頭，這可是最頂級的傳統川菜，金黃金黃的，給人一種富貴吉祥的感覺。

但要製作它可是一整個豬頭，而今晚有兩桌，總不能只上一桌，另外一桌不上吧？

所以沒辦法，後來只能是另外加了一頭豬的豬頭進來，選用的也是黑豬，只不過是雜交出來的，並沒有成華豬那麼黑得純正。

正品的成華豬頭就給瀟瀟她們那一桌吧，另外一個就放在主桌上面。

既然豬頭安排好了做豆渣豬頭，那麼還剩下了豬舌頭，於是乎便製作一道涼拌豬舌。

這絕對是川菜之中的下飯神器，跟涼拌豬耳朵有著異曲同工之妙，只不過豬舌吃起來更加軟糯一些，而豬耳朵則是更加脆嫩一點兒。

所以就看個人喜歡的口感了，但是豬耳朵拿去做豆渣豬頭了，要保持整個豬頭的完整，所以今天豬頭肉就只能做兩道菜。

看到楚雲風將舌頭分開之後，立刻就笑著說道：“肯定是豆渣豬頭無疑了。”

而朱師傅若有所思地點頭道：“不是鹽水豬舌就是涼拌豬舌，肯定是跑不了了！”

楚雲風印證了他們兩人的猜測之後，開始繼續處理之前分好的食材。

接下來就是豬蹄了，豬蹄可以分為兩個部分，蹄子和肘子，蹄子本來楚雲風是打算用來烤的，烤出來是最香不過了。

但是考慮到這一頭豬隻有四個蹄子，這烤出來也不夠大家分，所以蹄子便用來製作一個清湯，那就是跟罐燒肉同樣的做法，用老豌豆來燉。

所以這道菜便叫做罐燒豬蹄，比罐燒肉還會更加香濃一些，畢竟豬蹄上面的膠原蛋白很豐富，在楚雲風出門之前就燉起了，此時都能夠聞到濃郁的香味兒。

豬蹄膀的話就更別提了，一共四個蹄膀，分為前蹄和後蹄，分別可以製作兩道菜，一道東坡肘子，外加一道酸辣肘子。

這道酸辣肘子平時在餐廳不多見，因為這是一道農村吃過年豬的時候常見的上桌菜式之一，非常受到小朋友和老人的喜愛。

本來吃過年豬的時候肉類就很多，吃多了也會膩得慌，但是在這肘子裡面加上了酸辣味兒之後，解膩的效果是相當的不錯。

這道菜說是酸辣味兒，其實酸味兒更重一些，辣味兒倒是比較少，一吃就停不下來，所以楚雲風製作這兩道菜風味兒雖然各異，但是相輔相成。

胡月和郭逵兩人回來之後便開始幫著楚雲風繼續處理，吳媽和朱師傅也各自去忙了起來。

接下來便是豬身肉了，這裡面的做法可就太多了，平時常見的就是水煮肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、紅燒肉等等。

不過這對於楚雲風來說太過於普通了，今天要做一點兒不一樣的出來。

蒜泥白肉、回鍋肉肯定是必須要做的，這蒜泥白肉風味兒相當的獨特，楚雲風決定每一桌都要做兩份，不然肯定不夠吃。

回鍋肉就不必說了，這是瀟瀟和艾艾心心念唸了這麼久，這最正宗的味道一定是不能放過的，所以每桌兩份估計還不夠，待會兒看看弄三份怎麼樣？

另外再做一道很有特色的粉蒸肉，做成一道創意菜，用板栗打底，正好現在是吃板栗的黃金時間，補氣的效果特別好。

東坡肉也少不了，這完全就是紅燒肉的升級版，吃起來也同樣是很過癮。

叉燒肉在老川菜裡面也是同樣不凡，只不過到了近代之後被粵菜給搶去了風頭，所以今天也只要讓它重現一番。

外公外婆他們久久沒有回到家鄉，所以這能夠引發他們思鄉的獨特菜式也是不能少的。

所以這梅菜扣肉和鹽煎肉也是需要讓他們嚐個鮮，雖然這兩道菜很常見，但是自己的做法很獨特，想必他們會非常喜歡的。