第九百五十七章：香味兒的變化(第1/3頁)

香！

真香！

這是一股有別於做菜的香氣，一聞到它之後會讓人產生一種強烈的衝動，那是一種很原始的慾望，讓人有些把持不住。

這香味兒之中帶著一股濃烈醇和的味道，讓人口舌生津，很有一種想要喝酒的衝動。

酒香味兒能夠引發人身體裡的“酒蟲”的說法不少人都嗤之以鼻，特別是一些平時不愛喝酒，或者是對酒精深惡痛絕的人。

但是如果他面對了這樣的香味兒之後，肯定是不會說出這樣的話來的，就像是醪糟發酵之後的味道，當你一聞到之後就會有不自主的衝動慾望。

“這酒也太香了吧？這點火給燒了豈不是把酒精都給燒沒了，那還能好喝嗎？”

陸教授是“酒精”考驗的高手，以前當兵的時候那可是號稱千杯不醉的，可是當了醫生之後就喝得比較少了，對於酒的品鑑還是很厲害的。

王教授對酒是屬於深惡痛絕的那一類，因為他本身酒量就不高，每次聚會都會很頭疼，這喝酒往往都是被第一個放倒的。

“沒酒精了豈不是更好，你難道還指望做出來的菜一股酒味兒嗎？那也太難吃了吧？”

兩位教授各自的觀點不一樣，但是這涉及到做菜的話，這兩人也發表不了有用的觀點，只不過是立場不一樣罷了。

楚雲風將火點著了之後就不用去管它了，只等它靜靜地熄滅即可，對於兩位教授的說法也是覺得都有道理。

而他是比較支援王教授的，因為自己可是有好幾次被灌醉的記錄了，這在酒桌上有時候實在是身不由己，很是傷身體的。

特別是那些做菜的大師傅們，以前的師傅傳下來的習慣多少都繼承了一點兒下來，這喝起酒來可是一點兒都不含糊。

但這都不是重點，重要的是你不喝那就是不給他面子，這就讓人很是頭疼了。

“這一步是要將這黃酒裡面的乙醇給全部去掉，這乙醇也就是酒精，去掉之後才會讓做出來的菜不會發酸。

這一步是製作這道菜最核心的部分，很多製作佛跳牆的廚師都不知道這一步，他們做這道菜的時候都是將黃酒直接使用的。”

楚雲風的話頓時讓兩位教授禁聲了，這才明白了這做菜果然是講究太多了，而且也明白了這簡直就是一招不傳之秘啊。

這一個看似很簡單的招數如果傳出去的話，估計很多製作這道菜的廚師都能夠將他製作的佛跳牆上一個臺階啊。

而大家就這樣很輕易地知道了，這也能夠從側面反映出楚雲風對於廚藝是真的“手拿把掐”啊，根本就不怕洩密。

四位助理是最清楚的，這小破站上面楚雲風可是已經公佈了許多傳統川菜的製作影片，這對於經典川菜的推廣可是做出了極大的貢獻。

不是誰都敢這麼做的，將心比心，如果是自己掌握了幾道絕密的菜式，那一定會珍藏起來作為鎮店之寶，哪裡還會傳出去讓別人學呢？

等別人學會了之後難道不會搶自己的生意嗎？

雖然說那些精緻的菜式想要學會是很難的，但是對於一些頂級的大廚來說研究上一段時間之後想要做出來還是很簡單的。

即便是做不到楚雲風那樣完美的程度，但是能夠做到讓人無可挑剔還是沒問題的，這自然是會給自己的生意帶來不小的好處。

所以楚雲風做的這件事兒不少人都在感謝他，但也還是有個別的人在得到好處了之後還罵他是個傻子的。

但是楚雲風覺得無所謂，這傳統川菜如果還是像以前那樣敝帚自珍的話，想要靠自己一個人發揚光大那是不可能的。

只有是讓更多人的學會之後，川菜才會繼續將它的經典給發揚和傳承下去，這樣的格局就連李老都是很佩服的。

所以就更別說是候會長和熊會長他們了，這也是他們對楚雲風更加支援的原因。

四位助理其實是很想過來看看這點火之後的黃酒究竟是個什麼模樣，為什麼會釋放出這麼強烈的香味兒。

但是這會兒教授安排的任務可不少，所以只能是按捺住性子，專心工作了。

而四人心中更是期待著，這道菜做好之後能夠將病人給喚醒，那到時候品嚐這道菜自然也是很滿足的。

這道菜品嚐的時候一定要全程拍照、錄影、朋友圈，一套流程絕對是要走完的。

這絕對會讓自己那些朋友們羨慕、嫉妒、恨的......

乙醇很快就燒完了，楚雲風也是很感嘆這香味兒的濃度，看起來這跟自己選擇了三十年的酒罈還是有很大關係的。

隨後楚雲風將這一罈炒制好的酒全部倒進了那個大罈子，最後用荷葉給封口，袋子給繫緊了，蓋子給壓實了。