第八百一十二章：水晶鴨方(第2/3頁)

吳媽讓它自然放涼，在等待的過程中也是抽出時間給楚雲風打下手，此時楚雲風已經做了不少菜品出來了。

當鴨胸肉涼了下來之後，高階清湯蒸制的瓊脂也已經蒸好了，吳媽將周邊一些多餘的小骨頭去掉，然後將它切成一塊塊的方形模樣。

隨後胡蘿蔔和黃瓜便派上了用場。

胡蘿蔔切成菱形，擺成一朵小花兒，黃瓜來製作小花兒的莖葉，就這樣在鴨方上面呈現了出來。

蒸好了的瓊脂已經完全融化在高階清湯之內，吳媽端出來之後過濾了一遍，然後將鴨方一個個地擺放在餐盤之中，將這熱湯從邊上倒了下去。

直到剛剛沒過鴨方即可，隨著瓊脂的冷卻，整個餐盤之中已經開始凝固了起來。

看起來晶瑩剔透，真的就像是水晶一樣。

而鴨方和那朵小花兒就像是一件藝術品被冰凍在冰晶之中，一看就非常讓人震撼。

吳媽用小刀將一塊塊鴨方整齊地切了出來，隨後在餐盤之中擺上了一個圓的金字塔形，看上去真的是美不勝收。

最後再用高階清湯、鹽和香油調製了一個醬汁兒，輕輕地澆淋在鴨方之上，更是增添了一分絕妙的味道。

在餐盤的四周再用焯水過後的西藍花點綴一番，更是起了畫龍點睛之效，簡直就是一件精美的藝術品，讓人根本就捨不得下口。

“這道菜看起來比較簡單，但是做起來很多細節上面需要注意，關鍵就在於香料和瓊脂的配比。

稍微差了一點兒之後，這味道就會變了許多，這些地方你都是要重點注意的。

特別切鴨方的時候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不夠的話，鴨方會出現缺損，一定要一刀將下面的骨頭給切斷。

醬汁兒就不用我多說了吧，這個你自己可以調整的。”

吳媽的話讓楚雲風點了點頭，自然知道這是在提點自己，其實這道冷盤的味型可以多變的。

因為公主喜歡清淡的菜式，所以吳媽才調了一個家常味兒的醬汁兒，當然還可以做怪味兒、糖醋味、魚香味兒、紅油味兒的都是可以的。

本身鴨方自身的味道是鹹鮮味兒，無論是配合任何的醬汁兒都是非常好吃的。

“明白了，這是學一道菜相當於學了好幾道菜了，晚點兒我做一份試試。”

楚雲風心情大好，自己又學會了一道傳統川菜，而且還是一道冷盤，回顧一下之前學到過的那些傳統川菜，幾乎是以熱菜居多。

而這道水晶鴨方也是可以用來製作套餐類的菜式，僅僅只需要一塊鴨方，再進行一些擺盤，絕對可以成為一道上檔次的套餐菜品。

“東坡肉你來做吧，我先把荷花酥做好，差不多可以先上菜了。

今晚的菜品不適合一起上，得讓她們慢慢地品嚐，一道一道的來吧！”

晚宴的菜式都是經過楚雲風精心挑選的，有川菜特色的家常菜，也有精緻的傳統川菜，更是有一道淮揚名菜。

淮揚菜當然就是文思豆腐了，三套鴨公主倒是想吃，但是時間不夠，等精品店開宴的時候再做好了。

“好，那你趕緊開酥吧，估計慕晴馬上要帶公主進包房了，一會兒就會過來催菜了。”

吳媽知道了楚雲風的安排之後，立刻上灶開始製作起了東坡肉，這做荷花酥麵點的時候是需要精心炸制的。

楚雲風一心三用倒是沒問題，可是炸制荷花酥的時候需要非常的細心，如果再去製作其它菜式的話，很有可能會造成一些瑕疵。

而東坡肉這種比較常見的家常菜對於吳媽來說可是沒有一點兒難度，一邊做還一邊有閒心看楚雲風製作荷花酥。

不得不說楚雲風製作糕點的手藝確實不錯，都快要趕上朱師傅了，起酥和開酥的手法非常快，而且麵糰在他手上就像是玩具一樣，隨意揉捏。

“客人已經入席了，菜品準備得如何了，可以開始上菜了嗎？”

楚雲風剛剛將荷花酥做好，慕晴就來到了後廚，在楚雲風的肩膀上拍了一下問道。

“出了六道菜了，可以先上吧，後面再慢慢上，不著急。”

楚雲風指了指桌上的八珍鱸魚膾、荷花酥、水晶鴨方、火腿燒雞樅、紅糖餈粑、黑白雙煞，讓慕晴先將這幾道菜送過去。

“火腿燒雞樅啊？這道菜他們肯定會非常喜歡的，這宣威火腿配上當季的雞樅，味道絕對是最鮮美的。

水晶鴨方？吳媽的拿手好菜，我都好久沒有吃過了，還有多的沒有，給我來一塊兒啊？”