第七百三十六章：絕技失靈了？(第2/3頁)

其餘的配料是宣威火腿、冬筍和香菇，這三樣配菜都需要切成片，這些都是非常簡單的。

鍋中豬油和雞油混合之後，蔥姜爆香，然後將火腿、冬筍和香菇倒入進行爆香，等到香味兒出來了之後再將修片好了的雞片下鍋。

加入一些高湯然後開始燴制，火候差不多了就用芡汁兒進行勾芡，隨後進行擺盤就可以出鍋了。

這道國宴菜式就這樣很簡單地製作完成了。

雖然看起來很簡單，但是隻有自己做起來才知道這裡面的難度，特別是衝制雞片，光是這一步就會難倒99%的人。

更別說肉蓉的處理，水分是多一絲都不行，水分過多雞片無法衝製成型，水分過少雞片吃起太老，這些都是難點。

楚雲風總共是花費了1天5小時18分鐘的時間完成了這道菜的學習。

菜學完了，剩下的就可以開始自己的分子料理實驗了。

第一步很簡單，就是用平底鍋來煎制雞片，需要將雞胸肉的分子結構進行改變，做好了之後放進溫水之中去油。

煎制過後的雞片還是比較有韌性的，不像雞豆花和雪花雞淖只能靠勺子才能更好地品嚐，而雞片卻很容易能用筷子夾起來。

蓮蓬的製作當然不可能是直接將這些雞片全部揉成一團，即便是這樣，它也是非常鬆散的，輕輕一碰就會散掉。

這樣的手法也太過於簡單和膚淺了，楚雲風自然不會用這樣簡陋的方法，而且現在的雞片還殘留著濃厚的雞肉味道。

這“濃厚”二字自然是對於陶凱倫和周天俊兩人而言的，其他的客人估計是嘗不出來的。

所以在製作蓮蓬之前，這雞肉的味道是一定要去除掉的，不然怎麼能騙過他們的舌頭呢？

但是！

光是去除味道可不行，僅僅是味道上的消失肯定還是瞞不過他們的舌頭，還需要進一步處理才行。

怎麼才能瞞過這兩人逆天的技能呢？

楚雲風苦苦思索了起來，開始思考分子料理的特性。

分子料理說穿了，它最大的特性就是改變分子結構，達到以假亂真的目的。

很多高階的餐廳不僅能夠做出以素仿葷的菜式，而且味道和口感上都能夠媲美。

但是真正難度大的是以葷仿素，把葷菜做成素菜的樣子，而且吃起來有素菜的味道和口感，這才是頂級的功夫。

不過楚雲風仔細分析下來，發現如果自己想要做到以葷仿素也不算太難，但是這種做法有一些弊端。

那就是需要大量的新增劑，費時費工都不說了，葷菜經過徹底的分子改變之後，做出來之後已經是毫無價值可言了。

這種菜式不過是炫耀技法罷了，對於人體來說沒有什麼好處可言。

肉類本來就是為了品嚐它獨特的香味兒，這樣一來哪裡還有樂趣和口福可言。

忽然，楚雲風有了一個全新的想法，便馬上開始行動了起來，先試試再說。

雞胸肉沒有油脂，所以它本身的腥味兒並不大，肉類最大的腥味兒其實是來自於油脂。

芙蓉雞片的半成品在溫水中浸泡了之後，多餘的油已經飄了起來，楚雲風撈起雞片放入器皿之中，用攪拌器開始攪打。

這一步是再次將它的分子結構給改變，讓它變得超級細膩。

攪打了一番之後，器皿中的雞肉已經變得尤為細膩，用手輕輕地搓一下，幾乎都感受不到了它的質感。

楚雲風滿意地點了點頭，這分子結構可以說已經是徹底將它給破壞掉了，任誰來看都不會認出這是雞肉。

下一步就是去除味道，這一步很關鍵，而且也是難點，能不能成功騙過兩人的舌頭就在此一舉。

平常去腥的調料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味兒，但此時楚雲風選用的是洋蔥。

之所以選用洋蔥，最大的目的就是利用洋蔥去味兒的特性，加上它本身帶著一絲香甜的味道，可以讓整個蓮蓬帶有一絲香甜的味道。

本來這甜味兒是可以加香精的，但是對於楚雲風來說，能不用的話會盡量是不用的。

洋蔥切碎了之後同樣放入器皿中進行攪打，隨後進行過濾，只取它過濾之後的汁水。

然後將洋蔥的汁水與雞肉蓉合在一起，放入鍋中加熱，並且加入了一點兒瓊脂。

加入瓊脂的目的是為了讓它凝膠，這樣才能讓蓮蓬成型，洋蔥的汁水跟雞肉蓉結合了之後，自然會帶著一絲洋蔥的味道。

這味道當然是瞞不過兩人的，但是它卻會成功地掩蓋住雞肉的味道，在香甜的味道之下讓人無法吃出它的本質。