第六百九十二章：秘製罈子肉(第1/3頁)

“這是裝紹酒的罈子，這是真正在地裡埋了10年的罈子，現在想要找到這樣的罈子可是很不容易的。

說到這紹酒啊，其實就是我們普遍叫的黃酒，而紹酒是紹興地區產的黃酒，也叫老酒，還有一個別名鑑湖美酒。

不過這些名字大家都比較陌生，但是隻要說到花雕酒和女兒紅，是不是印象就很深刻了啊？”

林師傅抱出來的罈子，上面還蓋著一塊紅布，這一說到女兒紅，所有人都點了點頭。

紹興女兒紅嘛，怎麼可能沒聽說過呢？

特別是以前的武俠中，楚雲風記得最清楚的便是天龍八部中喬峰狂喝幾十壇而面不改色。

這當然是女兒紅了，如果是高度白酒的話，估計早就不知道醉成什麼樣子了......

除非是學段譽......

“紹酒在沉澱的過程之中，酒中的精華會慢慢地滲透到罈子裡面，而這道菜就是要靠這酒罈中有機物質來昇華。

現在的紹酒一般都是15年左右的，想要找到這10年份，甚至是10年以上的罈子可是很難的。

工廠大批次生產的一般年限都很低，就是為了快速投放到市場，否則成本上面會有很大壓力。

而一些個人製作的黃酒年限倒是挺長的，但是因為工藝上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段時間之後就變質了。

所以大家知道這道菜為什麼幾十年也無人做了吧，最關鍵的就是這酒罈實在是難尋。

不到年份的酒罈，用來製作這道菜的話，那味道上可是會有很大差距的。

再加上工序上的複雜，所以失傳了也不是沒有道理的。

這罈子還是我的一位好朋友昨天給我空運過來的，他那裡也只有這麼一個，可是費了不少力氣來尋找。

不過5年的罈子倒是比較好找，雖然勉強可以用，但是做出來味道差了許多，我是不願意用的。

這幸虧是找到了一個，不然這答應了楚老弟的事情，搞不好就會失約了。”

林師傅說起這事兒也是有些唏噓，這找個酒罈都這麼困難，更別說是做這道菜了。

也難怪這經典的傳統川菜會失傳，這要求也太嚴格了一點兒吧？

不過對於林師傅說的酒罈難尋的問題，楚雲風心中可是一陣狂喜。

酒罈？

自己缺嗎？

汪哥的酒廠那邊不多的是嗎？

3年、5年、10年的酒罈一大把，20年的也是有許多，自己缺這玩意兒嗎？

好吧，不開玩笑了，這些是白酒罈子，跟黃酒罈子還是有很大的區別，用來做這道菜是不合適的。

但是楚雲風沒有忘記，汪哥以前可是陸陸續續做過一批黃酒的，而且是深埋在地裡，直到現在都還沒取出來過呢。

上個月倒是聽他說過，準備將這些黃酒給陸續取出來，灌裝了之後投放市場。

最大的原因是現在白酒的銷量實在是太好了，這廠裡剛剛生產出來一批便馬上就被拖走了。

而且訂單都已經排到5年後了，很多人都是直接拿著現金在廠門口堵人，可是讓汪哥感受到了什麼叫做坐地銷售的感覺。

這些黃酒剛好可以彌補供應不足的現狀，也能夠消化一些庫存，這對於酒廠來說是一件好事兒。

但是這會兒對於楚雲風來說，更是一件天大的好事兒，這酒罈子少說也有上千個，足夠精品店慢慢地用了。

不過這道菜的門檻如此之高，這定價上面肯定不菲，川菜版本的佛跳牆，想想就讓人興奮。

“有心了，林師傅，這讓我已經很期待這道菜的味道了，這樣硬核的大菜，想必應該不輸佛跳牆吧？”

楚雲風這話一下就讓周圍的人若有所思，立刻就聯想到了佛跳牆好像也是黃酒罈子做出來的啊！

楚月呀的一聲，恍然大悟地說道：“林師傅你是不是還有食材沒有拿出來啊，佛跳牆裡面可是有不少珍貴的食材呢？

你這桌上擺放的食材也太簡單了一點兒了吧？”