第六百九十章：包燒雞(第1/4頁)

黑乎乎的外殼刮掉之後，露出了一層金黃色的牛皮，顏色非常的豔麗，而且品相非常完好，連一丁點兒的破損都沒有。

“楚老弟，你這手藝老哥算是服氣了。

對了，你之前是不是幹過焊工啊，這噴槍用起來頗有些得心應手啊？”

林師傅開玩笑地問道，很明顯這才一開始就被楚雲風露的這一手給震撼到了。

“說實話，還真沒有，我以前就是個墩子，焊工那高階活我可是做不了。”

楚雲風實話實說，但是被林師傅三人聽到之後覺得他肯定是在開玩笑。

這什麼時候墩子也能這麼厲害了？難道練好了刀工就能夠無所不能？

“行了行了，你就別謙虛了，趕緊焯水吧，弄好了我準備烤雞了。”

林師傅笑著說道，然後指了指角落裡那個用磚頭新搭建的小烤池，看來這上午的時間是準備做包燒雞這道菜了。

“包燒雞？

據說這道菜又叫做網油包燒雞，在最開始發明這道菜的時候還叫做叉燒雞？

這好像是川菜仿造粵菜的做法來加以創新和改進的吧？”

楚雲風之前聽李老說過這道菜，會做的人不太多了，而且製作的工序比較麻煩，而且費時較多，現在也是基本看不到了。

“你說得對，這道菜現在市面上確實不多見，沒想到你竟然這麼瞭解。

雖然說它有借鑑粵菜叉燒的做法，但是創新和改進的地方很多，已經完全超出了“叉燒”的範疇了。

另外，這道菜跟古法蒸巖團有一個類似的地方，都是利用網油來包裹食材，讓食材的品質和味道得到昇華。

可惜的是古法蒸巖團這道菜現在已經失傳了，想要一睹它的風采幾乎是不可能了。

據說這道菜成菜非常的美觀，而且味道一絕，口感非常的細膩，可惜已經淪為絕響了......”

林師傅說到這裡，很是惋惜，臉上也露出了濃濃的失望神色。

從他的描述來看，這道菜絕對可以算得上是精品菜中的精品了，難道這道菜真的失傳嗎？

與林師傅的失望相反，楚雲風反而有了一絲興奮，這道菜好像之前隱隱約約聽到李老提到過。

平時與李老在一起的時候，自己就愛向他打聽一些老傳統川菜的菜式，以及每道菜背後的故事。

上一次自己在跟李老聊到豆瓣醬的時候，當談到川菜豆瓣魚的時候，好像聽他提到過這道菜。

他老人家既然知道，那說不定也會做啊？

回頭一定要好好地問問，如果能夠學到這道菜就太好了，那自己在川菜上做魚估計是無人能出其右了。

雞鴨魚，這三種常見的食材，也是以前筵席上常見的菜式。

這三種食材能夠做的菜式非常的多，但是整菜的製作現在看來還是差了一點兒。

而自己目前能夠拿得出手的也不過是香酥雞這麼一道菜，算是比較普通。

雖然雞肉的質量非常好，做出來的味道也很美味兒，但是在做法上面卻沒有那麼“高階”。

因為會做這道菜的人實在是太多了，對於精品店來說，這道菜其實存在感有些低。

鴨的話，雖然自己剛剛學會了一道五星級的三套鴨，確實是一道能夠拿得出手的精品菜式。

可惜這是一道淮揚菜，而不是川菜！

作為自己備用的菜式還行，真要是做傳統川菜的筵席，這道菜其實是無法上桌的。