第六百五十二章：堪比開水白菜的菜式(第3/3頁)

而京城的主要菜式是以魯菜為主，魯菜無論是風格和口味上會更加貼近當地人的飲食習慣，所以這川菜雖然在京城“鶴立雞群”，但卻有苦難言。

原因也很簡單，那就是競爭的壓力實在是太大了，雖然說宮保雞丁這道菜是他們名副其實的招牌菜，但是也有一些隱患在其中。

你去吃過應該知道，這道菜是經過了改良的，特別是辣椒的選用，那都是以符合當地的口味來製作的。

所以當地人吃起來覺得還能夠接受，但是作為其他地方的人來說，特別是作為川內的人來說，那個味道就有些不太正宗了。

少了最關鍵的一個“辣”字，就讓很多川內慕名而去的人感到有一些失望。

這就更不用說其它的菜式了，凡是帶有辣味兒的菜式肯定都是經過了改良的，時間一長，這就導致了一個問題。

那就是這味道在兩種不同的人群之中有些不上不下，處在了一個有些尷尬的境地。

雖然招牌菜很有特色，但是時間長了之後也會有審美疲勞的，而現在他們就發現，餐廳的經營開始逐漸下滑，已經到了需要改變的時候了。

如果還是這樣繼續下去的話，估計最後這生意是做不長久的。

厺厽 厺厽。其實這種事情不僅僅是他們一家碰到這樣的狀況，京城的很多家老字號也同樣如此。

隨著時代的改變，食材的變化，人們漸漸地發現了現在的這些菜不僅沒有以前做得好，而且就連味道也差了許多。

所以很多的老顧客就不太願意去光顧了，而年輕人追求快和時尚，也是很少去店裡就餐。

所以現在能夠看到的是，京城每年都會有幾家老字號在消失，最大的原因就是因為經營成本太高，光顧的人太少而經營不下去。

所以林師傅也準備推陳出新，進行一些改變，但是卻需要一個契機。”

候會長說了半天，再次喝了一口茶，楚雲風給他續了一點兒水之後問道：“什麼契機？”

“那就是將他師父當年的一些傳統和高階的菜式都給重新整理一下，選出一些適合時代發展的進行改良。

最重要的是可以根據客人的選擇來做兩種口味兒，一種適合當地的口味兒，一種適合喜歡吃辣的口味兒。

這樣一來的話，既能夠留住老顧客，同時也能夠兼顧到那些口味兒偏重的年輕人，這樣才能將酒家經營得紅火起來。

而他師父當年最拿手的一道菜式，也是宴席之中的必不可少的一道經典菜式，這可是當年宴席之中最有名的頭道菜。

所謂的頭道菜，那就是在宴席中必須第一個上的菜式，可以想象得到這道菜的精緻和美譽。

巘戅戅。這道菜就是——紅燒牛頭方！

這道菜製作工藝繁複，而且相當的費時，現在會做這道菜的人估計不超過三人，但是想要找到這三個人也是很困難的。

就算是找到了，別人也不一定會教你，所以林師傅想讓你復原的就是這道菜。”

候會長說完之後便沉默了起來，對著楚雲風點了點頭。

楚雲風沉思了一下之後問道：“如果林師傅知道大概的製作過程的話，復原的問題不大，但是您這邊是不是還有什麼事情要說吧？”

“是的，既然林師傅找你幫忙，那自然要索取一些報酬了對吧？”

候會長眨了眨眼，似乎是在暗示著什麼。

“報酬？收錢嗎？”

楚雲風發現自己似乎有些不好意思跟林師傅談錢吧，這要是能夠學會這道菜那已經是很知足了，怎麼還要收錢呢？攫欝攫

“咳、咳~！”

候會長看到楚雲風還沒明白自己的意思，感到自己剛才的話又是白說了。

嗯~？

“您直說吧，我猜來猜去的太費勁兒了。”

老同志怎麼就