第三百一十二章：國宴名菜之宮保雞丁(第1/2頁)

隆馬跟老王來的時候，店裡已經有很多客人了，現在都已經沒了位子。

什麼？

我吃飯還要排隊？

堂堂的王大老闆來光臨小店，吃個飯還得在這裡站著等位子？

看著老王額頭上都皺成了個川字，隆馬笑著說道：“都怪你，一開始叫你不來，非要我去你辦公室耽誤時間，這下好了吧，沒位子了。”

聽了隆馬這話，老王差點一口老血噴了出來......

怪我咯？

“要不走吧，別吃了，我請你吃私房菜去。”

老王感覺臉上有些掛不住，似乎店裡已經有人認出了自己，大家都在指指點點的。

“別啊，來都來了，現在走你不怕人說閒話？到時候搞不好真給你弄個爆炸性的新聞出來。

我先點餐，今天出的兩道新菜我都點了，再給你來一碗紅油抄手嚐嚐。”

隆馬知道老王喜歡吃抄手，說起來還有一段故事，那就是老王小的時候家裡窮，過年的時候才能吃上一頓肉。

後來有鄰居做了抄手，看他饞得不得了，便給他嚐了一個，從那時候開始，老王就對抄手有了一種莫名的喜愛。

兩人來到點餐機，隆馬點了一份宮保雞丁—699元，一份魚香肉絲—599元，再加一碗紅油抄手和兩碗米飯。

兩道新菜楚雲風還是繼續懶惰，使用的系統定價，這兩道菜楚雲風雖然自己還沒來得及嘗過，但是心裡知道這味道肯定非常好吃。

隆馬點菜的時候看到這個價格，一點心裡負擔都沒有，反而覺得這個價格很合理，連連點頭表示贊同。

但是老王不一樣啊，雖然自己平時吃點什麼天上飛的，地上跑的，那些價格都比這個貴多了，自己並不覺得有什麼問題。

但是你這個就是一個雞肉和一個豬肉做出來的，怎麼能夠賣到這麼貴？

這條街的幾家中餐館的價格估計連這110都沒有，這老王精明的摳門勁又上來了。

越是有錢，這心裡的想法便越是複雜......

還有，這一碗抄手便要100塊？

這絕對是自己吃到過的最貴的抄手了，這些菜品值這個價嗎？

隆馬就知道這老王來店裡了之後還會“作妖”，笑了笑沒說話，將他帶到了廚臺前，跟楚雲風說了一聲，讓楚雲風做的時候將身體側一點，讓兩人能夠看到他是怎麼做的。

楚雲風點了點頭，開始製作第一道菜宮保雞丁。

剛一上手老王就被楚雲風的刀速給嚇了一跳，狂風九刀絕對是名不虛傳，快速地分解讓老王看得咋舌。

很多人做這道菜用的是雞胸肉，其實這是錯誤的。

傳統川菜中應該選用雞腿肉，而且在將雞腿肉拼下來之後，還需要用刀尖在上面剁上幾刀，把腿部的筋膜給斬斷。

筋膜斬斷的作用是在製作的時候，肉的收縮就不會變得很大。

光是這一點兒技巧，估計一半以上的廚師都不知道。

正規的廚師考級，這道菜和後面那道魚香肉絲都是必考的菜式，所以沒有正規學過的廚師做這道菜的話，是做不出這種煳辣荔枝味的。

白白糟蹋了這道國宴名菜的風頭。

楚雲風將筋膜斬斷之後，便開始在雞肉中加入料酒、鹽、醬油、攪拌均勻之後加入水澱粉，再給它上點兒油讓它先封閉起來。

大蒜和生薑切成小片，大蔥切成蔥段，這裡的蔥段需要切成小段小段的，行話叫做蔥彈子，也叫彈子蔥。

在炒制之前還需要做一個碗芡，意思就是先把所有的調味料放在一個碗中，在食材炒制完成之後，用它來調味。

這樣既方便、又快速！