第二百三十三章：國宴名菜雞豆花(第2/2頁)

所有的過程需要一直攪打，一刻都不能停。

繼續加入一點水豆粉，增加凝固性，讓它下鍋之後形態更加漂亮。

最後的漿汁成流水狀就算成功了，剩下的就是開始製作豆花兒的過程。

要讓豆花兒成型，這裡需要用到的一個技法叫做“衝”，也就是衝制的意思。

開大火讓鍋中的清湯沸騰起來。

用鍋勺將鍋內的清湯旋轉，讓它產生漩渦狀，隨即再倒入肉漿。

“錯誤，漩渦太小，重來。”

哪裡小了嘛，你要多大的漩渦啊？太大的漩渦那是黑洞好不好，系統你確定不是在瞎指揮？

“錯誤，漩渦太大，重來。清湯很貴，請宿主不要浪費，在製作漩渦的時候不要將清湯撒漏出來。

楚雲風：“......！”

系統果然是有些不一樣了，居然還會提醒自己節約了，按照以前簡直是不可想象的。

好吧，楚雲風從善如流，繼續“漩渦”。

失敗了上百次之後，楚雲風終於掌握到了技巧，鍋勺在清湯的表面旋轉，力度要控制得很精準才行。

慢慢地帶動著它開始旋轉起來，旋啊旋啊，轉啊轉啊，在漩渦到達最佳大小的時候快速將肉漿倒下去。

肉漿下去之後，漩渦慢慢地停止了，湯內就像是開花兒一樣散落了點點滴滴的白色的雪花，看起來漂亮之極。

現在就不去動它了，讓它慢慢進入一個“墜”的過程，大約需要一個多小時的時間。

中小火等它慢慢地成型......！

讓“豆花兒”慢慢地凝固，成為豆花兒狀。

時間快到之時，丟了兩顆枸杞下去，豆花兒也成型了，剩下的便是擺盤的過程。

鍋中的豆花兒已經完全凝固，看上去雪白粉嫩，讓人垂涎欲滴。

楚雲風拿出之前景德鎮定製的青花盅來進行呈菜。

青花盅有個托盤和蓋子，這兩樣同樣是青花圖案，整體顯得那樣清新脫俗，用來呈現這道國宴名菜作為合適不過。

楚雲風先將鍋內的清湯舀了一點放進盅裡，這樣後面放豆花兒進去的時候才能讓它漂浮起來。

豆花兒小心翼翼地放進盅內之後，再加上一點清湯，剛剛跟豆花持平即可。

然後再點綴上兩顆枸杞即可。

這裡的點綴有很多選擇，可以加蟲草花，青菜葉、豆苗等等都可以。

系統沒有對楚雲風進行規範，也是讓他以後有自己的發揮空間，畢竟擺盤跟廚師自身的美學修養有關。

我去，這就是真正的國宴名菜啊，果然是名不虛傳，不僅製作需要的食材眾多，而且手法要求嚴苛。

製作的時間之長簡直超乎楚雲風想象，成品如此漂亮，難怪能夠進入國宴之列。

盅內的豆花兒雪白如玉，湯汁清色怡人，加上枸杞的點綴，青花瓷的襯托，簡直就是一件完美的藝術品。

不知底細的人看到的第一眼只會認為盅內呈放的是豆花兒，絕對不會想到它是雞肉做出來的。

這也是川菜高階技法之中的“吃雞不見雞”，不僅口感柔滑，而且觀感極佳，給人一種如沐雲端的感覺。

最重要的是它的營養價值非常的高，特別適合體質虛弱的人，而且人體的吸收能力非常強。

光是這一道菜就花費了楚雲風大約12個小時的時間，但是學習這道菜卻花費了8天多的時間。

看看自己剩餘的學習時間只有1天6小時9分鐘了，這時間真的是不夠用啊！

期間無數的關鍵和訣竅讓楚雲風感受到了川菜的精緻和博大精深。

也明白了為什麼很多高階的菜式失傳了，那是因為無法適應現代社會的快節奏。

所以現在也只能在一些高階的餐廳或者是國宴上見到它們的身影了......！