第二百一十七章：川菜的傳奇(第2/2頁)

當時有大批官員及家眷遷來成都，因而對高檔“包席館”的需求與日俱增。

經過仔細地觀察和分析，關正興覺得做高檔宴飲包席生意很有市場，何況他不僅廚藝精湛，在開發菜品方面極有悟性，而且多年以來在官場上積累了廣泛的人脈關係，也認識不少南北名廚和本地名師，如果能集眾人之力，開一家高檔雅緻、菜餚可口的“包席館”，不愁沒生意。

打定主意後，關正興毅然辭去了官府大廚之職。1861年，他在朋友的幫助下，開了一家南北相容、古風新派、品味高雅、菜餚精美的“包席館”，並取名為正興園。”

“關師傅他是滿族人，主要擅長的是宮廷菜，那他是怎麼做出獨樹一幟的川菜的呢？”

這是楚雲風非常疑惑的地方，非常好奇一個宮廷廚師是怎麼開創了近代的川菜體系。

侯會長開啟自己帶著的杯子，喝了口水繼續說道：“那是因為當時清朝對於省府大官，有“避籍”的規定。

即：不能在本省任職，必須派到外省就任。這些達官貴人來川任職，都要帶上家鄉廚師，到正興園宴客，有時也派家廚到正興園做菜，這就給正興園與南北名廚交流的機會。

關正興將川菜、蘇菜、京菜的精華融為一爐，創制出更多的名菜，最終打造出一個系統性的地方菜系—川菜，所有才會有這樣的傳奇。”

“原來是這樣，那後來關師傅的弟子們開創的榮樂園呢？為什麼只有他們將川菜發揚光大了呢？”

楚雲風現在就像是個好奇寶寶一樣，逮著什麼就問什麼。

“這個我來說吧，我比較清楚一點。”熊會長主動請纓，自己可是飯店協會的副會長，對於榮樂園的瞭解可是下了一番功夫的。

“我先說說藍光鑑這個人吧，他13歲踏入川菜行業，因其超高做菜天賦，頗受關正興青睞與扶持，甚至將滿漢全席做法盡數相授。

資質上乘的廚師，一般5年出師;而藍光鑑在16歲的時候，就上灶連做三桌滿漢全席，轟動整個成都。

同時，藍光鑑對川菜的熱忱不下於關正興。據統計，藍光鑑一生研發的川菜有300多道，可以說，他一生的精力全都耗在了川菜研發上。

如果說關正興是個做產品的高手，那麼藍光鑑則是運營的高手，他們的關係，就如同蘋果的沃茲之於喬布斯。

關正興是個官員，生活上、物質上都十分充盈，而“正興園”所接待的客人，也同屬“往來無白丁”的官員。

他定義了“川菜”這一偉大的名詞，但遺憾的是，他並未將川菜中各種菜品包裝成一個系統，推向全國。

而藍光鑑，則做了關正興沒做的事。在榮樂園經營期間，他前後首創了30多種宴會格式，並開創了川菜中第一個具有現代意義的餐廳——有包間和大廳的榮樂園。

理解兩人想法差距並不難，因為後者是商人。這個商人的想法，最終將川菜包裝成一個名譽中外的招牌。

不僅如此，藍光鑑在當時對於榮樂園的經營，就有了DIY的概念，以及第送貨上門的服務理念。這種想法支撐之下，“隨堂配菜，送菜上門，做包宴席”成了榮樂園主要競爭力。

所以榮樂園在當時成都幾十家老字號中脫穎而出，名貫成都。1970年，裝潢最頂級的門店在騾馬市建成，“老成都”無人不曉。

1980年，榮樂園在紐約聯合國大廈對街落座，一炮打響。

鄧麗君、基辛格、舒爾茨、西哈努克、麥當娜、邁克爾傑克遜等一大批知名政要、企業家以及明星都光臨過。

從1971年開始，榮樂園成為成都市飲食公司的技術培訓基地，不誇張地說，這就是川菜界的黃埔軍校。

從這一年後，榮樂園每年都要培養一批烹飪技術人才，孔道生、曾國華、劉建成、吳萬里、張松雲、毛齊成……這些個個都能叫出名號的老一輩名廚，全都出自榮樂園。他們有的跳出師門，建立了自己的餐飲企業;有的留下來，堅守心中的執念。

但這，也是它最後的繁華。

鼻祖的沒落。

榮樂園後來進行了一系列搬遷，花費大量人力物力，且現代城市繁華地段鋪租費遠高於老街舊巷，這些費用無疑會給資金週轉帶來壓力。

其次是環境影響。現代氣息的繁華地段，有更多符合現代人的特色餐飲：快餐、火鍋(特別是在成都這種火鍋大城，競爭就更無優勢可言，以及舶來的烤肉、牛排等。在這種環境中，榮樂園無異於夾縫中求生存。

再次是菜品的侷限。不斷推陳出新，是餐飲企業存活的基本能力，而自藍光鑑去世後，榮樂園的川菜很難再有突破，而且味道也隨著前一代人的去世而逐漸遜色。

基於種種問題，榮樂園面對盈利壓力，不斷關店、拆遷、重開……惡性迴圈週而復始。內部資金終於拖斷，這匹馳騁了近百年的“老馬”，也終於卸下曾經的種種繁華，累死在路途。”

熊會長說起這段傳奇也是頗為唏噓。

“現在你知道川菜的輝煌了吧，由於時間有限，有很多關於川菜的傳奇還沒告訴你，包括那道慈溪太后最喜歡的開水白菜等等。

我得走了，再不走一會趕不上航班了，復原的事情不著急，等我回京處理一些事情之後再說。”