第三十八章：清紅之別(第2/2頁)

一個簡單的不同之處便在於，紅油抄手中的高湯放得很少，而清湯抄手中的高湯放得很多。

這正是清淡口味和重口味的區別所在。

紅油抄手中側重的是香辣味道，如果高湯多了勢必會稀釋碗裡調料的香味，所以高湯絕對不能放太多。

清湯抄手中側重的是清香味道，勢必需要更多的高湯來保持這種香味的持續，所以高湯一定要放多一點。

最大的不同之處便在於紅油抄手之中沒有放蔬菜，這也是楚雲風疑惑的地方。

在西南地區，根據季節的變化，人們習慣在紅油抄手之中放三種蔬菜。

分別是生菜、豌豆尖以及小白菜（上海人叫做上海青）。

每種蔬菜跟紅油搭配都會產生不同的口感，就楚雲風個人而言，最喜歡的還是豌豆尖。

但是有很多人都不太喜歡在紅油裡面放蔬菜，因為蔬菜特別吸油，會搶去紅油的香味，讓抄手吃起來味道變淡。

而且吸了油的蔬菜會變得特別的辣，蔬菜本身又不太入味，造成的結果就是蔬菜不僅缺少味道，吃起來除了賊辣賊辣之外，嚴重地影響口感。

但是從營養學的角度來說，蔬菜搭配肉類一起吃會平衡膳食營養。

這也是很多人吃抄手或者米線（米粉）的時候讓老闆多加一點菜的原因。

很多“肉食動物”是不喜歡吃蔬菜的，碗裡的肉越多，越會得到他們的認可。

所以說眾口難調，不外如是。

系統不讓放就不放吧，合成之後的食材營養更加的豐富，膳食營養更加的均衡。

楚雲風糾結的地方就在於如果客人要求在紅油抄手之中放蔬菜，而系統不讓會怎麼樣？！

老闆太摳門？

什麼破店，一點菜葉子都捨不得？

會不會做菜啊？

……

諸如此類的狀況已經被楚雲風模擬了很多遍，最後的結果都是毫無辦法，只有走一步看一步，到時候再說了。

一片青綠色的菜葉放入口中，再“塞”進一個“元寶”，一口輕輕地咬下去……。

香、軟、糯、彈的口感之中再增添了一個脆，五種口感的體驗美感比四種口感要強烈不少。

特別是脆這種口感，增添了咀嚼樂趣的可塑性，讓上下牙齒的咬合變得樂趣叢生。

好吃，好吃，楚雲風從吃到第三個抄手開始便沒有再細細地去體會美妙的意境，而是快速地吃完了這一碗。

誰叫咱是老闆呢，想吃就再做好了，多大點事……

再次做了兩碗之後，楚雲風狼吞虎嚥地將它們全部吃完，一點風度都沒有，吃相要多難看就有多難看。

自己的店，自己做的吃的，我想怎樣就怎樣，那個誰來咬我啊？

誰咬？

系統唄！