188.豆和豆類食品正式加入菜譜(第1/2頁)

要讓安楷說，古代種花家的先人們在飲食領域最偉大的發明是什麼？

毫無疑問，他會說豆腐。

當然這是他的一家之言，可能對別人來說，其他東西才是中餐裡最偉大的發明吧。

只不過，豆腐絕對是安楷最喜歡吃的菜之一，包括但不限於豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦以及各類豆製品。

它們不僅繼承了豆子的諸多優點。

最基本的高蛋白，富含卵磷脂和纖維素，以及有利於減肥等等，同時，不同豆子本身也有不同的功效。

比如說可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率等。

細分的話，紅豆可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、抗癌、減肥作用。

綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排洩毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。

黃豆可補脾，促進新陳代謝，對瀉痢、腹脹等病症有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助於延緩衰老。

白芸豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。黑豆能促進腎臟排出毒素，有很強的補腎養腎、活血潤膚作用。

當然了，凡事都有個度，豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收，所以就算再喜歡吃豆類，也要適可而止。不過只要將豆子製成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。

另外，民間盛傳的大量吃豆類食品會刺激雌性激素的分泌……雖然不知道是從哪傳出來的，但安楷是有些不太信的，可惜他從未為此專門上網查詢過相關資料，所以到底是真是假，他心裡也不是完全有底。

總之，吃豆子好處多多，那麼豆腐的好處在哪裡呢？

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

總之，只要將進食量控制在一個合適的範圍內，豆製品的好處，絕對能讓人受益匪淺。

而更重要的是，豆腐的口感是非常潤滑的，不同於豆子本身粗糲的口感，就算是泡得再軟，磨得再細，只要是直接吃豆子，都難免會有粗澀的口感。但只要製作成豆腐，口感就會立刻變得非常爽滑，這當然主要得益於過濾。但這不正是豆腐的優秀之處嗎？將豆子碾碎後粗澀的顆粒過濾掉，只剩下一捧稀湯寡水的情況下，最終卻還要製作成口感爽滑有嚼勁的豆腐，這種化腐朽為神奇的手段，才是最奇妙的地方了。

製作豆腐，最好的原材料當然是黃豆，但事實上，只要是豆類基本上就都能用來製作豆腐，無非是味道和口感會有差異罷了。

至於說營養……嗯，老實講，只要不是頓頓吃豆腐，拿豆腐當飯吃的話，其實真要說有什麼滋補功效，拿也是有些誇張了。

作為專業廚師，安楷自動掌握製作豆腐的技巧，最重要的是，系統居然提供一整套製作豆腐的專業工具，這就厲害了有沒有？

當第一批准備用來製作食物的豆子收穫——也就是今天，安楷總算是準備親自動手製作豆腐了。

他早就提前一步將所需要用到的工具和材料給準備好了。

庇護所種下的，主要是黃豆和大豆，用來做豆腐都很合適，但安楷更喜歡黃豆。