360.重見心上人(第2/2頁)

哪怕是送入醭房發酵的豆子也不能掉以輕心，每天都有當值的師傅加以巡視，及時挑選出發酵失敗的豆瓣，以免一粒爛豆壞了一缸醬。

隨後，它們要搬家到露天的曬場，。在醬缸中和水、鹽充分混合，繼續發酵三個月，風味始成的豆醬，才能流入廚房遇上魚飯。

同樣深諳發酵黃豆工藝的，還有被當地人稱為豉油，佔盡日照時長有保證的天時，也享有水質清澈的地利，能透過發酵喚醒風味遠不只黃豆，還有富含動物蛋白的活魚。

楊信陽親自下廚，京御膳坊裡各色食材一應俱全，灶火一直開著，孔乙己又趕緊讓夥計們過來幫忙，切菜的切菜，料理魚蝦肉的，各司其職，單純動鍋倒也快，不過半個時辰，滿滿一桌大菜便都上齊了。

香味四溢，連不苟言笑的公主姨媽都忍不住食指大動，秀氣的鼻子微動，曹洛這小饞貓更是忍不住了，握著筷子眼巴巴等著楊信陽開口一句“上齊了”便即刻風捲殘雲。

姨媽看得

直皺眉，“洛，注意分寸。”

曹洛唔唔答應，筷子卻不停，手指翻飛，把筷子舞出了殘影，兩個腮幫子鼓鼓囊囊的，看得楊信陽和姨媽互相干瞪眼，這女孩兒還能把自己吃出豬頭模樣了？

“真有那麼好吃嗎？至於這樣。”

姨媽一邊數落著，一邊拿出絲巾給曹洛擦嘴，眼裡的憐愛溢於言表。

“姨媽，你不懂，御膳房裡的東西，吃起來規矩賊多，每道菜還只能吃一口，吃得多了，膩也膩死了。”

楊信陽點頭附和，“畢竟要襯得起你的威儀。”

“我可不要……哇，這個醬是啥，這麼香鮮？”

楊信陽神秘一笑，“這是魚露。”

“魚露？”

“是的，醃魚為露。”

去鱗，淨洗，拭令幹，如膾法披破縷切之，去骨……白鹽二升，乾薑一升，末之，橘皮一合，縷切之，和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣。熟以好酒解之。

曹洛聽了，眼睛一眨一眨，“不懂。”

楊信陽搖頭晃腦，“起身就是加鹽醃製的魚發酵而成的湯汁，便成魚露，因此魚露也可叫做初湯、腥湯。

高鹽使活魚自發溶解，在長達兩到三年的日曬夜露後，化為魚湯，變色這濃郁的鮮和肉類的獨特葷香。”

楊信陽說著，將一個盤子推到曹洛面前，“來試試這個，從漢國大廚那裡得到的靈感，生醃螃蟹。”

新鮮出海的蝦蟹，抹上海鹽，淋上醬油魚露，頂多再加點辣椒蒜末調味，不消一天，一道色澤晶瑩、肉質剔透彈牙的生醃便能上桌了。生猛的吃法讓人望而生畏，冰爽鮮甜的味道又讓人慾罷不能，“毒藥”的別稱可謂實至名歸。

而在眾多醃品中，真正靈魂相伴的，還是那一碟碟食糜時佐粥的雜鹹。

雜鹹雜鹹，又雜又鹹，鹹得是味，雜得是品類。

醃製雜鹹五味全，蟲魚果菜四時鮮，取材於“蟲魚果菜”的雜鹹，幾乎能承包所有能吃的東西。

除了常見的薄殼蘿蔔芥菜，就連歸屬地一向是垃圾的西瓜皮，都能透過做成雜鹹來變廢為寶。

可即便是新秀眾多，但雜鹹界三大天王的位置，仍舊被蘿蔔做成的菜脯，由芥菜變身而來的鹹菜和浸泡在油中烏黑髮亮的橄欖菜牢牢佔據。

成捆的蘿蔔芥菜，清洗乾淨鹹菜甕和菜脯甕，準備醃製來年的雜鹹，冬至前後醃菜脯，春節前後醃鹹菜，對日子的期盼，也被簡化到了這一甕甕的菜脯、一碟碟的雜鹹之中。

吃蠔烙薯烙必須要蘸魚露+胡椒粉，鵝肉必須蘸白醋，白切雞蘸豆醬，綠豆餡的紅粿桃必須蘸鵝滷吃，如果沒有這各種醬，再好吃的美食，吃起來也會遜色很多。

“你這些東西，都是來到大梁之後學的嗎？”

飽餐一頓後，曹洛靠坐在放了錦墊的胡椅上，一臉舒服的揉著肚子，一邊慢條斯理品茶。