360.重見心上人(第1/2頁)

楊信陽一個箭步飛奔過去，就要擁佳人入懷，冷不丁一聲咳嗽聲傳來，這咳嗽聲雖輕，卻頗具威嚴，楊信陽不由得生生止住自己的動作。

停下腳步，這才發現曹落身邊跟了一人，同樣穿了男裝，卻沒有刻意掩飾自己，高高聳起的兩座山峰傲然挺立，宣告著主人的真實身份。

楊信陽偷偷打量，見這婦人年約四旬，端莊威嚴，身段婀娜，美貌中卻帶著一股不可褻玩的貴氣，這中年美婦讓楊信陽有種耗子見了貓的感覺，頓時縮了縮脖子，嚴肅起來，“咳咳，二位貴客裡邊請。”

有這麼多旁人在側，兩個少年縱使再如何情意深深，也不敢逾越半步，只能相對而坐，孔乙己扶著腰出來，一見曹洛，唬得屁滾尿流，趕緊端茶招呼。

“公……阿洛，怎麼今天這麼有空來我店裡看看？”

此話一出，旁邊美婦一瞪杏眼，“大膽”兩個字就要脫口而出，曹洛眼疾手快攔住她的話頭，“姨媽，沒事，現在正該這麼稱呼。”

“原來是公主的姨媽啊，那應該是皇姑？”

楊信陽心裡暗自猜測，曹洛卻道，“難得出來一趟，我想吃好吃的。”

曹洛嘟起嘴做女兒狀，楊信陽心中一動，脫口而出，“那我下廚給你做一頓潮大餐。”

曹洛聞言愣住，“什麼是潮大餐？”

楊信陽這才想起來，這個時空的天下，沒有什麼潮之地，只得尬笑道，“就是海潮之菜，我來大梁這段時間，從楚國和漢國大廚那裡偶有所感，得來的菜系。”

上官婦人冷哼一聲，“怕不是偷師學來的？”

楊信陽自信起來，“是否偷師，二位一試便知。”

但這都不是關鍵。要潮本地人來說，最純正的潮味道，反而藏身於主食大菜間，那一碟碟不起眼的蘸醬和雜鹹之中。

“正所謂高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，我這新菜品，追求的是大味至淡，味淡而真。”

越是高階的料理，越愛強調食材的本味，但如何讓本味不至於乏味，又帶來了新的考驗。

“生魚膾配芥醬，乾肉片配蟻卵，野菜羹則配螺肉醬。”由此可知，懂吃之人是連調味的決定權都要牢牢握手裡。

而潮菜大有形同此類的皇帝吃法，烹煮時化繁為簡，不加過多調味，上桌後藉助現成的味碟激發風味。

所謂醬料，並非醬油、青梅和鹽的單調組合，也跳出了非鹹即辣的平常味道，醬料可蘸萬物，而萬物也可做醬。

小魚小蝦發酵出魚露和蝦醬，花生和芝麻調和成了沙茶，韭菜加鹽水，蒜粒入米醋，姜米配陳醋，鹽醃糖漬後的青梅金桔閃著蜂蜜一般的光澤，萬物可愛，萬醬亦如此。

當種類繁多的蘸醬遇上五花八門的食材，在經年累月的排錯之後，大廚們琢磨出了一套蘸醬和主菜彼此成就的經典搭配。

楊信陽做的這桌講究的大宴，甚至衍生出了“一

菜一醬”的吃法，每道菜都有與之相配的蘸醬，作為陪襯的琳琅蘸碟會先於主菜上席，陸陸續續便能擺滿一桌，正是不得其醬不食。

糊漿狀淡褐色的沙茶醬，搭配著燒一鍋滾水汆著牛肉丸，坐擁花生和芝麻王炸香味的沙茶醬，不僅消解了牛肉的腥羶，綿密的口感更是給肌理鮮明的牛肉纖維蒙上了一層柔光濾鏡，吃到嘴裡粗糙全無，只剩鮮甜爽、滑。

而顆粒分明、色澤金黃的豆醬一出場，緊隨其後的是一簍魚飯，鮮嫩多、汁的魚肉在鹹甜適中的豆醬中滾上一圈，便實現了從無味到絕味的蛻變。

滷水拼盤離不開蒜蓉醋，煎蠔烙必須要配有“腥湯”之稱的魚露，燒羊肉在腐乳花生醬中才能去味提鮮，凍花蟹旁放碟姜米陳醋，就能讓餐桌上的貴客一秒魂穿夏夜的海邊。

可醬料和菜餚與其說相輔相成，不如說是取長補短。

皮肥肉厚的燒鵝，只能被酸甜可口的梅膏化解油膩；油炸過後的粿肉，配上自帶果香的橘油，瞬間成了小清新；血蚶的腥味，要用青梅南姜製成的、集合了酸香甜辣的三滲醬來壓制；平平無奇的炸豆乾，韭菜鹽水賦予它的不只是提升食慾的色彩，更是能在舌尖上掀起巨浪的味覺刺激。

不誇張地說，沒有醬料，再好的食材也難逃風味折半以至錯付的悲劇。

平平無奇的黃豆在經歷了曝曬、碾磨、浸泡、炊豆、飼醭、推醭、推水醭、煮醬整整八道工序後，才能修煉出驚豔味蕾的鮮甜。

每道環節看似平常，實則大有講究。

首先原材料的門檻就不低，只有個頭一致、體態渾圓的大豆才有資格走上成為豆醬的道路，之後還要充分享受日光浴，碾磨去皮後，一顆黃豆必須得完整地裂成兩片豆瓣。

豆瓣在醬缸裡喝飽了水，泡軟了豆身，就得準備上鍋了，蒸熟後，師傅們還得及時把抱團的豆子篩分開來，讓豆瓣粒粒分明地裹上菌種。