第426章 魚皮？(第1/2頁)

等這些都做的差不多的時候草魚也醃製好了，將醃製好的魚肉取出瀝乾水分，然後放到鋪有烤紙的烤盤中擺好，再放到預熱好的烤箱裡二百一十度烤十五分鐘，中間還需翻一次面。

烤箱時間到取出魚肉，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料和孜然，再放到烤箱二百一十度烤十分鐘。

將之前焯好的配菜擺在盤子底部，將烤好的魚放到配菜上，然後開始炒料。

“王志，起鍋燒油，快些！”

王志一愣，然後立刻去倒油，安茵茵將豆瓣醬、幹辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和紅油。

“毛毛，往鍋中倒入一碗熱水，再放入兩勺生抽、一勺糖和少許鹽調味，速度。”

待侯小毛加好調料後，她立刻開大火燒開，隨後關火將料汁澆在魚身上，這道香辣烤魚就做好了。

這道菜上來的時候觀眾都沸騰了，“唔，這魚又香又辣的，好好吃啊，叫什麼？香辣烤魚？怪不得有一股燒烤的味道！”

“我不能吃辣，我嚐了另一盤，也很好吃啊~”

“茵茵姐，下一道魚咱做什麼啊？紅燒鯉魚？清蒸魚？”王志著急的問道。

王志第一次來參加比賽這麼著急安茵茵也可以理解，“王志，別慌，之前四小時做十道菜，現在兩個小時做五道菜，時間上肯定是夠的，而且我也已經想好要做什麼了，就做乾燒鯽魚。”

“乾燒鯽魚？這……沒聽過耶，我好像幫不上什麼忙……”王志為難的說道。

“你已經幫了我好些忙了，好了，咱們不廢話了，毛毛，你和王志去準備調料，我來做魚。”

安茵茵在鯽魚表面劃幾刀，將表面的水份擦乾後再拍一層乾粉，這樣做的目的是可以防止在煎魚的時候貼鍋。

鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，待煎定型後翻面，直至兩面都微黃時取出。

安茵茵這邊煎好魚，侯小毛和王志也已經將料汁調好了，將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽和一勺醬油調味，中間仍需要翻一次面，然後再燒三到五分鐘，直到鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，盛出即可。

將乾燒鯽魚送上去，評委們吃驚了。

“乾燒鯽魚我見過，也吃過，不過這道魚的魚皮怎麼保持的這麼完整？其他組的都壞到了。”

“是啊，我也很好奇，這是怎麼做到的？”

花傑傑笑了笑，“這你們就不懂了吧，我來給你們講講如何保持完整的魚皮。

保持魚皮保持完整的方法有三種：

第一種:用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。

第二種:如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種:還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的幹澱粉，這樣效果也不錯。”

隨後她低頭觀察了一會兒，開口說：“這支廚師團隊用的就是第三種方法，很是聰明。”