第357章 重新開張(第2/2頁)

再在炒鍋裡留少許油，燒至五成熱放入幹辣椒段，花椒，蔥段和蒜片爆出香味，隨後立即下入雞翅快速炒勻出鍋，這道菜算是成了。”

王志也不是幹看著，安茵茵一邊說他也一邊跟著做，比聽著學的更快。

安茵茵見他喜歡動手便退到一邊，“王志，我現在一邊說你一邊做，這樣能學的更快一些。”

“是，茵茵姐。”

“咱們做下一道菜，乾鍋雞雜，將雞心洗淨切成兩半；將雞胗去內膜洗淨也切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣做的目的是可以入味；將雞肝洗淨切成和雞心大小差不多的塊。”

待王志忙完了切肉工作，安茵茵繼續說：“然後將姜切成片；洋蔥切成洋蔥圈；芹菜切成大概三厘米長的段；黃瓜切成條，萵筍頭去皮切成條。

鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將乾鍋料倒入迅速翻炒均勻，一般十秒左右最好，隨後再倒入雞胗翻炒約兩分鐘。”

王志手忙腳亂，安茵茵無奈的笑笑，“王志你別急，我一直關注著你呢，你跟不上我會慢下來，時間還多的是。”

王志不好意思的撓撓頭，“不好意思茵茵姐，我人實在是有點笨，給你添麻煩了。”

“什麼麻煩不麻煩的，看著鍋，別炒老了，炒完後加清水燒沸，將火調至成中火，燒約五分鐘，再加入雞心繼續燒五分鐘，最後加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條和芹菜段炒翻均勻，再燒七、八分鐘待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜便做好了。”

安茵茵從冰箱裡拿出兩根雪糕一根給了王志一根則給了自己，王志有些不好意思，“茵茵姐，其實這段時間我一直都在店裡吃，店裡住，蹭了好多東西吃……”

“王志，飯菜做出來就是給人吃的，之前我就說過，只要不過分，想怎麼吃就怎麼吃，吶，一直做菜很熱，吃根雪糕消消暑，冷飲你也可以喝，做法都很簡單，沒了再做就是了。”安茵茵笑著說道。

待王志吃完後乾鍋雞雜也好了，安茵茵打小就不愛吃這些東西，所以就讓王志代為試吃了，“唔，好好吃啊，要是再辣點就好了。”

“沒關係，如果客人想吃辣的那就加辣椒，如果不能吃辣就做這個不辣的就行，接下來咱們要做辣子雞，醃製的方法是將雞洗淨後切成兩到三厘米的小塊放在碗中，加入料酒和鹽拌勻醃製二十分鐘左右，我昨天晚上就醃製好了，你直接用就行。

在鍋中倒入油，燒熱放入雞塊略炸，炸至金黃色後盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，炸至表面金黃的時候肉質會更脆，隨後出鍋瀝油。”

等王志做好了這一步驟，安茵茵又繼續說：“在鍋中留底油大火燒熱，放入姜和蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味再放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米，撒上雞精、糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。”

“茵茵姐，你講的可真細心，我聽一下就學會了。”王志興高采烈的道。

之前他工作的地方學做菜都是自己看著人家做，然後自己找時間練習，哪有手把手教的。

“哎呀，別討我歡心了，我去外面看看客人多不多，你先歇會兒。”

安茵茵走出廚房，侯小毛和趙子威他們都要忙瘋了，“秦姐，五號桌一份海鮮麵，七號桌一份油燜大蝦。”