第230章 深藏不露的乞丐(第2/2頁)

汪浪覺得應該將老闆所用兩種方法進行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

但梁熒卻認為曹安的方法不夠完善。因為這一條是有條件的，最關鍵的問題是每碗的利潤界定後怎麼個分配法？一碗麵能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點達到平衡，一切又會回覆原樣。而要達到所說的那種平衡涉及到一個複雜的相關函式問題，說不定還要用到博弈論。

曹安乾脆提議把麵館承包給拉麵師傅，老闆拿了提成後回家養花弄鳥去。連麵館老闆也被曹安這個提議搞得哭笑不得。

然後大家還談到了企業文化、正義、道德、人性，但最終認為雖說是個小小的牛肉麵的故事，卻反映出了一個小企業管理中的種種問題。管理學博大精深，成為一個優秀的管理者非得經過百般磨練方能修得正果，再先進的管理理論也有不適用的時候。

正當大家談性正濃的時候，角落裡那個乞丐也吃完了面叫老闆收賬，並走了過來遞給了老闆一張二十元的鈔票。

老闆接過錢，準備找零。那乞丐卻就近找了一處地方依然用塑膠布遮墊好椅子，然後坐了上去，摸出一盒華子，拿出一支抽了起來。

“哦喲，這年頭……連乞丐都抽這麼好的煙了！”曹安驚歎到。

那乞丐聽到，笑了笑，又將煙盒開啟，遞向白鑠等人。大家都有些顧慮，並沒有去接他的煙。

乞丐搖搖頭，將煙盒又收了回去。然後淡淡的說道：“你們剛剛討論的問題我都聽到了，想不想聽聽我的想法。”

“嗯？！……啊！”眾人被乞丐的話搞得懵逼了。

“嗯……你有什麼高見？”白鑠認真的問道。

乞丐狠狠的吸了一口煙，然後撥出了幾個菸圈。緩緩地說道：“這個牛肉麵的問題其實折射出了企業日常經營管理中的激勵、分配機制問題。首先就是一個關於大師傅激勵的問題。可以設計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據每碗麵的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。或者說每碗麵規定需要新增的牛肉克數，一批牛肉的總量是固定的,拉麵的賣出量是可以計算的，多少碗麵放多少斤牛肉限定住了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加,工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老闆自己心裡得算清楚一碗麵的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量,以麵條量為變數,控制一下放麵條的多少使自己還有利潤可賺，這個就得有一個取值的過程了!雖然現在都講公司效益與員工利益進行掛鉤，股權分配是個好法子，但對於一個小店，搞什麼股權激勵，有點不切實際了。”

“哇，鑠哥，這乞丐說的有道理耶，這深埠真是個神奇的地方，連乞丐也懂企業經營。”

白鑠向曹安擺了擺手，示意他安靜。繼續關注著乞丐。

麵店老闆也聽得入神，拿著找出的零錢，卻遲遲沒有遞給乞丐。

乞丐笑了笑，繼續說道：“其次，我想餐館也算是製造東西，必須有工作程式、定額消耗以及制度規範，可以沒有書面東西，但老闆必須心中有數才行。對這個小小的拉麵店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老闆利潤分配，大家都雙贏。兩個人合夥做，費用兩個人攤，進行規劃化管理。在工作程式上：比如制訂sop，包括麵條的量，水的量，肉的量等明確規定，製造方法、工藝也請大師傅標準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯；薪水報酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果進行綜合評定。”

說到這，乞丐稍微停頓了一會兒，似乎是給大家時間消化理解。隨即又話鋒一轉：“當然，這些都比較複雜。其實還有更加簡單的辦法。”

“什麼辦法？”此時眾人的精神都被乞丐提振了起來，饒有興致的等待著乞丐繼續講吓去。

乞丐將手中的菸蒂熄滅了，規規矩矩的扔進了垃圾桶，才繼續說道：“最簡單的方法嘛，讓老闆娘放牛肉不就得了？”

“這其實就是關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裡！關鍵資源才是最重要的。老闆掌握了店面的所有權，才可能有大師傅為他打工；老闆娘掌握了牛肉的分發權，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老闆還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎麼掌握還是一個難題……唉，人力資源……而且，作為小規模店鋪，老闆要熟悉每一個環節，才能做好管理。如果牛肉拉麵老闆很熟悉牛肉麵的製作，師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。”

“關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裡，嗯……有道理啊！”白鑠叨唸著乞丐的話。“嗯，還有什麼嗎……？”

乞丐：“另外，任何工作除了要有監督、控制，其餘的事情都可以透過溝通來解決。我認為凡事因人而異，因地制宜，沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業裡，老闆與員工每天有大量時間接觸，關係是否和諧非常重要。惟有靠小老闆良好的個人魅力並善待下屬，才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老闆創造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。”

這時，麵館老闆急了，激動地問道：“說了這麼多，那你覺得我那麵館到底應該採用怎樣的管理方法才行啊？”

“嗯，對啊，你給老闆支支招，到底有什麼具體辦法能解決麵館的難題。”曹安也說道。

乞丐想了想：“嗯……我認為嘛，你應該這樣……”

“一是可以採用底薪加提成的方式，提高師傅的積極性；二是不能把全線流程的權利都下放給大師傅，一些關鍵核心的程式必須把關，比如加牛肉；三是建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立；四是大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應該和老闆的利潤掛鉤，比如一碗麵中老闆利潤的30%是大師傅的利潤；最後嘛……還需要有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是麵館的主人……”

“啪啪……啪啪……”白鑠帶頭鼓起了掌。

“哈哈，你真是個深藏不露的乞丐啊……”

麵館老闆有些哭笑不得的說道：“想不到我經營了這麼多年的麵館，竟然連一個乞丐都不如。要是能早些遇到你，那可就好了。”

乞丐十分不好意思的向眾人擺了擺手：“慚愧慚愧，其實你們剛才討論的也有很多精闢的見解，我不過是綜合了各家觀點，有感而發而已。”

麵店老闆嘆了一口氣，將剛剛乞丐拿的那張二十元的鈔票又遞還了過去：“好啦！今天多謝你的教誨，這碗麵就算是我請客吧。”

乞丐微微一笑道：“算了吧，你做點小生意也不容易，或許我還比你過得好一點。”

“啊……！”眾人再次被驚呆了。