第1029章 先給一頓罵，再商議做法(第2/3頁)

可能在這三頭當中，只有獅子頭方面要比較的簡單一些。

剩下無論是扒燒整豬頭，還是拆燴鰱魚頭，真的都是非常考驗功夫的菜，尤其是剔骨的過程，真是非常考驗廚師的功夫。

扒燒整豬頭，有兩種的做法，一種是先把豬頭拆骨，然後要先煮，再燉，最後還要蒸一次，從而保證豬頭軟爛入味，並且還要保證不失其完整的形。

另一種做法，則是先不剔骨，要在燉煮出來過後，趁熱把骨頭給拆掉，然後再進行最後的一遍蒸。

兩種做法也是各有優劣。

第一種先把骨頭拆掉，自然是更容易讓豬頭入味，但是缺陷是，因為沒有骨頭的支撐，可能在烹煮的過程中，稍有不慎會破壞掉豬頭的完整賣相。

第二種做法，先進行煮和燉過後，再趁熱把骨頭拆掉，則是更加考驗拆骨的耐心和能力，而且煮和燉的過程中，也是需要更久的時間。

陳威首先說：“我覺得，還是先拆骨，雖然拆骨可能會破壞掉豬頭的完整，但是先拆骨的話，我們就可以直接煮、燉和蒸了，不必再去考慮拆骨的問題，否則趁熱拆骨可真的是個極大的考驗。”

這一點也是獲得了在場老師兄弟們的贊同。

包括蘇錦榮也說：“確實，先拆骨的情況下，可能後面要省事不少，而且趁熱拆骨的過程，確實是非常的煎熬。”

馮一帆也同意老師兄弟們的說法，因為趁熱拆骨的話，確實也不那麼容易，而且熱的時候也確實難以下手。

石晉斌此時說：“不過豬頭拆骨，那可是個技術和力氣活啊，一帆你覺得可以嗎？”

馮一帆聽了笑了笑說：“師伯，你這是不相信我的實力啊？”

這話一出，眾人頓時都笑了起來。

石晉斌笑呵呵說：“信，你馮大廚的實力，我怎麼可能不信嘛。”

蘇錦榮說：“一帆的技藝還是值得信任的，到時候也是需要各位師兄多多幫忙，畢竟三個豬頭一起烹飪的話，也確實是非常耗時的。”

陳威說：“這個好辦，拆骨完成後，我們支起三個灶臺一起幹嘛，我和馬文靖、戴峰一起，石晉斌你和錦榮帶上孫明興和呂永軍。”

聽到這，石晉斌笑著說：“你這是讓一帆一個人搞定啊？”

馮一帆則說：“沒關係，我一個人可以的，諸位師伯，你們幫我處理另外兩個豬頭，我來負責單獨的一個。”

蘇錦榮也說：“嗯，讓一帆一個人負責一個應該可以的。”

但是蘇錦榮接著又說：“不過呢，你們大家要分別負責，也是要注意一點，當初的一些配料，可是要嚴格按照要求來，不要到時候三個扒燒整豬頭，出來的味道結果都不一樣啊。”

陳威等人笑著說：“放心，我們都聽主廚的。”

馮一帆笑著說：“那行，到時候我會把配料比告訴你們，按照我的配料比放料，然後煮、燉和蒸的時間相同的情況下，應該問題不大的。”

石晉斌接著問：“那鰱魚頭那邊？三個頭一帆你都自己來嗎？”

馮一帆點頭說：“應該只能我自己來了。”

拆燴鰱魚頭是必須要趁熱進行拆骨。

這一點上沒有辦法改變，而且拆骨的時候，必須要浸在溫水當中去，利用水的浮力把魚頭給整個託浮起來，以保證在拆骨的過程中，鰱魚頭不會因為拆骨破掉，從而儘量保證鰱魚頭拆骨後的完整。

可以一說，拆燴鰱魚頭的技藝，絕對已經是超越了很多菜。

光是趁熱拆骨的一項，可能很多廚子連上好多年都未必能夠完成。

陳威想了想說：“如果一帆你一個人來，三個魚頭會不會也太辛苦了一點？而且魚頭可不像是豬頭，那個可真的是稍有不慎會完全破掉。”

馮一帆聽了笑著問：“大師伯，要不你來一個？”

陳威愣了一下，隨後尷尬地乾笑兩聲說：“我還是算了，拆燴鰱魚頭我好多年都沒有做過，真是做不了，拆骨那一步我是真不行。”

這個時候，石晉斌開口說：“我來，我幫你處理一條。”

見到石晉斌開口了，師兄弟們也都是看向他。

蘇錦榮想了想說：“那這樣吧，我和石師兄一起，我們兩個人應該也還是能夠應付的。”